食安新知
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【食在法規】一例一休修法三讀通過懶人包 餐飲業必知！
一例一休自2016年12月實施至今，勞資雙方及各界都有許多不一樣的看法與聲音，行政院長賴清德院長更啟動一例一休修法，而且在1月10日三讀通過，此案一過，對餐飲業的影響是什麼？本篇文章簡單整理成懶人包說給你聽。
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![火鍋食材安心採購原則 | 食在知識]()
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火鍋食材安心採購原則 | 食在知識
天氣一轉涼，各縣市政府衛生局就開始針對火鍋餐飲業者進行稽查抽驗，範圍以火鍋食材、配料為主，項目包括防腐劑、過氧化氫、硼砂、動物用藥、甲醛、二氧化硫及農藥殘留等。從消費者角度來看，每每有火鍋食材抽驗違規的消息，就會因擔心而不敢上門消費，業者生意也因此受到影...
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![炸雞連鎖店使用過期原料，停業並挨罰]( "炸雞連鎖店使用過期原料，停業並挨罰")
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![稽查北市餐廳，34家業者設備及食材不符規定]( "稽查北市餐廳，34家業者設備及食材不符規定")
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![知名潛艇堡店衛生缺失，複查後已改善]( "知名潛艇堡店衛生缺失，複查後已改善")
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![採購注意！竹笙漂白劑及重金屬超標]( "採購注意！竹笙漂白劑及重金屬超標")
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![黑心商塗改日期，黑心素沙茶醬流入市面]( "黑心商塗改日期，黑心素沙茶醬流入市面")
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![木製餐盤不潔，知名韓式火鍋店有白蛆]( "木製餐盤不潔，知名韓式火鍋店有白蛆")
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![牛肉湯吃到死蒼蠅，韓式餐廳爆衛生缺失]( "牛肉湯吃到死蒼蠅，韓式餐廳爆衛生缺失")
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![淡榨菜頭防腐劑超標！產品下架業者挨罰]( "淡榨菜頭防腐劑超標！產品下架業者挨罰")
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![過期奶精改標再賣，黑心產品流入飲料餐飲店]( "過期奶精改標再賣，黑心產品流入飲料餐飲店")
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![火鍋湯底標示違規，最高罰400萬]( "火鍋湯底標示違規，最高罰400萬")
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![中市抽檢食品容器具 46件合格2製造廠有缺失]( "中市抽檢食品容器具 46件合格2製造廠有缺失")
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![北市蔬果農藥殘留，有機大黃瓜竟含農藥]( "北市蔬果農藥殘留，有機大黃瓜竟含農藥")
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![員工開玩笑po網，餐廳遭查有缺失]( "員工開玩笑po網，餐廳遭查有缺失")
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![早餐店沙拉含反式脂肪，標示不實挨罰]( "早餐店沙拉含反式脂肪，標示不實挨罰")
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![食安法修正，非法加工助劑最高罰2億]( "食安法修正，非法加工助劑最高罰2億")
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![豬瘟疫情延燒，採購肉品注意產地！]( "豬瘟疫情延燒，採購肉品注意產地！")
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![北市抽檢蔬果，15件不符規定遭罰]( "北市抽檢蔬果，15件不符規定遭罰")
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![老鼠現身韓式炸雞店，衛生局稽查]( "老鼠現身韓式炸雞店，衛生局稽查")
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![桃市抽檢火鍋料及湯圓，素食加工品不合格]( "桃市抽檢火鍋料及湯圓，素食加工品不合格")
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![新規定！生鮮食品不得使用添加物]( "新規定！生鮮食品不得使用添加物")
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![美加蘿蔓生菜含傳染菌 暫停輸入查驗申請]( "美加蘿蔓生菜含傳染菌 暫停輸入查驗申請")
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![【食在新聞】高市抽查火鍋食材 防腐劑及農藥違規業者挨罰]( "【食在新聞】高市抽查火鍋食材 防腐劑及農藥違規業者挨罰")
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![【食在新聞】食安新制！食品添加物嚴格管理]( "【食在新聞】食安新制！食品添加物嚴格管理")
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![【食在新聞】以低價魚充當高價魚 業者挨罰]( "【食在新聞】以低價魚充當高價魚 業者挨罰")
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![【食在新聞】北海道干貝被改標 低價品充高檔貨賣]( "【食在新聞】北海道干貝被改標 低價品充高檔貨賣")
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![【食在新聞】屏東衛生局抽檢米濕製品 2件不符規定]( "【食在新聞】屏東衛生局抽檢米濕製品 2件不符規定")
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![【食在新聞】被爆使用過期原料 連鎖港式飲茶挨罰]( "【食在新聞】被爆使用過期原料 連鎖港式飲茶挨罰")
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![【食在新聞】抽查親子餐廳 17家只有1家合格]( "【食在新聞】抽查親子餐廳 17家只有1家合格")
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![【食在新聞】被爆料！穿拖鞋洗薑片也太噁]( "【食在新聞】被爆料！穿拖鞋洗薑片也太噁")
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![【食在新聞】輔導新住民餐飲分級 避免餐廳違規]( "【食在新聞】輔導新住民餐飲分級 避免餐廳違規")
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![【食在新聞】採購注意！戴奧辛毒蟹已經流入市面]( "【食在新聞】採購注意！戴奧辛毒蟹已經流入市面")
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![【食在新聞】燙米粉竟用尼龍袋！挨罰3萬元限期改善]( "【食在新聞】燙米粉竟用尼龍袋！挨罰3萬元限期改善")
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![【食在新聞】觀感不佳！海鮮餐廳用塑膠籃汆燙海鮮]( "【食在新聞】觀感不佳！海鮮餐廳用塑膠籃汆燙海鮮")
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![【食在新聞】採購注意！多款日本農產品農藥超標]( "【食在新聞】採購注意！多款日本農產品農藥超標")
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![【食在新聞】牛肉麵店發現發霉豆干及過期香料，開罰6萬元]( "【食在新聞】牛肉麵店發現發霉豆干及過期香料，開罰6萬元")
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![【食在新聞】蛋品公司遭爆料違規 檢警調查中]( "【食在新聞】蛋品公司遭爆料違規 檢警調查中")
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![【食在新聞】北市抽檢中藥材，枸杞、菊花農藥超標]( "【食在新聞】北市抽檢中藥材，枸杞、菊花農藥超標")
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![【食在新聞】採購注意！中國進口塑膠杯檢驗不合格]( "【食在新聞】採購注意！中國進口塑膠杯檢驗不合格")
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![【食在新聞】液蛋新規定，原料不能用破殼蛋]( "【食在新聞】液蛋新規定，原料不能用破殼蛋")
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![【食在新聞】即時食品製造業者注意！稽查專案啟動中]( "【食在新聞】即時食品製造業者注意！稽查專案啟動中")
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![【食在新聞】護食安！啟動食用油及罐頭工廠稽查]( "【食在新聞】護食安！啟動食用油及罐頭工廠稽查")
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![【食在新聞】北市抽檢蔬果農藥 13件農藥超標]( "【食在新聞】北市抽檢蔬果農藥 13件農藥超標")
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![【食在新聞】大陸大閘蟹卡關！10月才有得吃]( "【食在新聞】大陸大閘蟹卡關！10月才有得吃")
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![【食在新聞】北市抽檢便當 初檢只有3家合格]( "【食在新聞】北市抽檢便當 初檢只有3家合格")
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![【食在新聞】高市抽驗禽畜水產品 檢出動物用藥殘留]( "【食在新聞】高市抽驗禽畜水產品 檢出動物用藥殘留")
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![【食在新聞】高市檢驗市售麵條 3件違法添加防腐劑]( "【食在新聞】高市檢驗市售麵條 3件違法添加防腐劑")
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![【食在新聞】防非洲豬瘟 衛福部啟動檢驗機制]( "【食在新聞】防非洲豬瘟 衛福部啟動檢驗機制")
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![【食在新聞】火鍋餐飲業者稽查計畫啟動]( "【食在新聞】火鍋餐飲業者稽查計畫啟動")
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![【食在新聞】北市抽檢豆製品 驚見防腐劑殺菌劑違規]( "【食在新聞】北市抽檢豆製品 驚見防腐劑殺菌劑違規")
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![【食在新聞】餐廳名稱被北市衛生局誤植 獲國賠5萬]( "【食在新聞】餐廳名稱被北市衛生局誤植 獲國賠5萬")
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![【食在新聞】北市衛生局抽檢麵製品，1件防腐劑超標]( "【食在新聞】北市衛生局抽檢麵製品，1件防腐劑超標")
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![【食在新聞】勞動部首辦食物整備技術士檢定]( "【食在新聞】勞動部首辦食物整備技術士檢定")
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![【食在新聞】英國豬肉開放進口，生鮮豬肉選擇更多]( "【食在新聞】英國豬肉開放進口，生鮮豬肉選擇更多")
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![【食在新聞】北市稽查涼麵 4件複檢後違規挨罰]( "【食在新聞】北市稽查涼麵 4件複檢後違規挨罰")
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![【食在新聞】北市衛生局抽驗食品容器 不合格者遭罰]( "【食在新聞】北市衛生局抽驗食品容器 不合格者遭罰")
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![【食在新聞】六都燒烤業稽查 衛生及硬體皆有缺失]( "【食在新聞】六都燒烤業稽查 衛生及硬體皆有缺失")
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![【食在新聞】北市著名景點餐廳 加強稽查]( "【食在新聞】北市著名景點餐廳 加強稽查")
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![【食在新聞】北市衛生局抽驗蔬果，多項產品農藥超標]( "【食在新聞】北市衛生局抽驗蔬果，多項產品農藥超標")
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![【食在新聞】北市推連鎖早餐店食材登錄平台，9業者響應]( "【食在新聞】北市推連鎖早餐店食材登錄平台，9業者響應")
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![【食在新聞】禽蛋芬普尼首訂限量標準 違法最高罰6億]( "【食在新聞】禽蛋芬普尼首訂限量標準 違法最高罰6億")
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![【食在新聞】招募惜食餐廳，宣導善用即期食品觀念]( "【食在新聞】招募惜食餐廳，宣導善用即期食品觀念")
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![【食在新聞】非基改原料新規定！違者受罰]( "【食在新聞】非基改原料新規定！違者受罰")
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![【食在新聞】食品病原菌列必檢項目，違者重罰]( "【食在新聞】食品病原菌列必檢項目，違者重罰")
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![【食在新聞】台南衛生局稽查速食餐飲油品]( "【食在新聞】台南衛生局稽查速食餐飲油品")
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![【食在新聞】水產品退冰後縮水？淨重不符罰400萬]( "【食在新聞】水產品退冰後縮水？淨重不符罰400萬")
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![【食在新聞】北市幽靈便當店 遭查核辦理]( "【食在新聞】北市幽靈便當店 遭查核辦理")
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![【食在新聞】夜市護食安 北市頒發169家攤商食安標章]( "【食在新聞】夜市護食安 北市頒發169家攤商食安標章")
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![【食在新聞】食品禁用不完全氫化油，7月起違規受罰]( "【食在新聞】食品禁用不完全氫化油，7月起違規受罰")
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![【食在新聞】中藥食材新規定！研擬納管草案出爐]( "【食在新聞】中藥食材新規定！研擬納管草案出爐")
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![【食在新聞】食物汙染物質及毒素標準新措施，明年實施]( "【食在新聞】食物汙染物質及毒素標準新措施，明年實施")
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![【食在新聞】筍乾二氧化硫超標，採購須注意包裝完整]( "【食在新聞】筍乾二氧化硫超標，採購須注意包裝完整")
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![【食在新聞】食用醋標示新制上路，違者重罰400萬]( "【食在新聞】食用醋標示新制上路，違者重罰400萬")
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![【食在新聞】小心受罰！十大類食品業須逐步增聘食品技師]( "【食在新聞】小心受罰！十大類食品業須逐步增聘食品技師")
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![【食在新聞】稽查金針專案，即日起正式啟動]( "【食在新聞】稽查金針專案，即日起正式啟動")
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![【食在新聞】突檢墾丁後壁湖海鮮餐廳，多項缺失限期改善]( "【食在新聞】突檢墾丁後壁湖海鮮餐廳，多項缺失限期改善")
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![【食在新聞】嘉義知名早餐店傳出食物中毒，現已被勒令停業]( "【食在新聞】嘉義知名早餐店傳出食物中毒，現已被勒令停業")
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![【食在新聞】高雄市雞蛋檢驗，一件違規含乃卡巴精]( "【食在新聞】高雄市雞蛋檢驗，一件違規含乃卡巴精")
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![【食在新聞】飲冰品抽驗專案啟動！環境及產品衛生須注意]( "【食在新聞】飲冰品抽驗專案啟動！環境及產品衛生須注意")
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![【食在新聞】北市推Buffet菜單審核，減少食物中毒發生]( "【食在新聞】北市推Buffet菜單審核，減少食物中毒發生")
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![【食在新聞】鐵路便當新條款，明年納入食安管制]( "【食在新聞】鐵路便當新條款，明年納入食安管制")
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![【食在新聞】蔬果農藥不合格率高，今年起擴增檢驗品項]( "【食在新聞】蔬果農藥不合格率高，今年起擴增檢驗品項")
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![【食在新聞】為食安把關！學校午餐稽查專案啟動]( "【食在新聞】為食安把關！學校午餐稽查專案啟動")
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![【食在新聞】採購注意！餐飲用手套未標示清楚將遭罰]( "【食在新聞】採購注意！餐飲用手套未標示清楚將遭罰")
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![【食在新聞】鯰魚偽裝高價鱈魚？食藥署檢驗技術破解]( "【食在新聞】鯰魚偽裝高價鱈魚？食藥署檢驗技術破解")
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![【食在新聞】四款進口茶農藥超標，邊境查驗退運]( "【食在新聞】四款進口茶農藥超標，邊境查驗退運")
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![【食在新聞】黑心！回收空瓶裝自來水賣到小吃部、餐廳]( "【食在新聞】黑心！回收空瓶裝自來水賣到小吃部、餐廳")
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![【食在新聞】進口輻射鹽市面流通，政府無法可管]( "【食在新聞】進口輻射鹽市面流通，政府無法可管")
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![【食在新聞】北市蔬果殘留農藥抽驗， 不合格率超過14%]( "【食在新聞】北市蔬果殘留農藥抽驗， 不合格率超過14%")
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![【食在新聞】最新藥食兩用中藥材清單公告，2月22日起生效]( "【食在新聞】最新藥食兩用中藥材清單公告，2月22日起生效")
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![【食在新聞】北市餐廳作業環境初檢結果，不合格20家複查改善]( "【食在新聞】北市餐廳作業環境初檢結果，不合格20家複查改善")
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![【食在新聞】採購小心！威力酒廠用葡萄汁冒充進口紅酒銷售]( "【食在新聞】採購小心！威力酒廠用葡萄汁冒充進口紅酒銷售")
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![【食在新聞】台北抽查年節食品，3件蔬菜殘留農藥超標]( "【食在新聞】台北抽查年節食品，3件蔬菜殘留農藥超標")
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![【食在新聞】毒瀝青拔豬毛，黑心豬頭皮竄雙北]( "【食在新聞】毒瀝青拔豬毛，黑心豬頭皮竄雙北")
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![【食在新聞】賣黑心漂白豆芽，業者遭起訴]( "【食在新聞】賣黑心漂白豆芽，業者遭起訴")
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![【食在新聞】採購注意！過期進口食品改標再賣]( "【食在新聞】採購注意！過期進口食品改標再賣")
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![【食在新聞】北市年節食品抽驗 竹笙含漂白劑超標20倍]( "【食在新聞】北市年節食品抽驗 竹笙含漂白劑超標20倍")
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![【食在新聞】彰化衛生局抽檢年節食品 首度稽查網售直播年節商品]( "【食在新聞】彰化衛生局抽檢年節食品 首度稽查網售直播年節商品")
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![【食在新聞】台南查獲黑心逾期海鮮改標再賣！]( "【食在新聞】台南查獲黑心逾期海鮮改標再賣！")
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![【食在新聞】海參製造廠現場髒亂 勒令停業改善]( "【食在新聞】海參製造廠現場髒亂 勒令停業改善")
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![【食在新聞】禽蛋芬普尼殘留量放寬至10ppb 最快四月公告]( "【食在新聞】禽蛋芬普尼殘留量放寬至10ppb 最快四月公告")
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![【食在新聞】農委會規劃：CAS標章2019年退場]( "【食在新聞】農委會規劃：CAS標章2019年退場")
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![【食在知識】遠離食物中毒不受罰 (上)，小吃店老闆必知四秘訣]( "【食在知識】遠離食物中毒不受罰 (上)，小吃店老闆必知四秘訣")
【食在知識】遠離食物中毒不受罰 (上)，小吃店老闆必知四秘訣
小吃向來是台灣最精彩的飲食文化之一，但受限於環境及資源的小吃店，難免會給人衛生上的隱憂，加上衛生局抽檢小吃攤發現含菌量超標或食客食物中毒的新聞時有所聞，讓小吃店陷入受罰甚至停業的危機。事實上，小吃店想避免食物中毒的風險並非不可能，本期的食在知識，就針對此議題，提供老闆們一些實際可行的行動方案。
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![【食在新聞】採購注意！黑心蒜酥摻蠶豆、麥麩]( "【食在新聞】採購注意！黑心蒜酥摻蠶豆、麥麩")
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![【食在新聞】過期冰淇淋被改標再賣，代理商被罰百萬]( "【食在新聞】過期冰淇淋被改標再賣，代理商被罰百萬")
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![【食在新聞】采棠肴蛋黃酥非法添加蘇丹紅，食藥署要查蛋鴨場]( "【食在新聞】采棠肴蛋黃酥非法添加蘇丹紅，食藥署要查蛋鴨場")
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![【食在新聞】台南振崑畜牧場蛋品芬普尼超標 已全面下架]( "【食在新聞】台南振崑畜牧場蛋品芬普尼超標 已全面下架")
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【食在知識】遠離食物中毒不受罰 (下)，小吃店老闆必知四秘訣
延續上一期預防食物中毒秘訣一：食材保存與處理，給予小吃店老闆實際可行的建議之後，本期將鎖定秘訣二：人員衛生習慣、秘訣三：硬體設施 與秘訣四：周遭環境，提供小吃店遠離食物中毒的方法，並邀請專家學者提供實用建議，全面防堵食物中毒的發生，提供小吃店老闆們做參考。另外要注意，無論是小吃店或餐館，都必須符合食品良好衛生規範準則（GHP）的規範喔！
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【食在法規】七張圖，立馬搞懂一例一休
一例一休政策從2017年元旦正式上路，以排班制為主的餐飲業首當其衝，影響範圍頗大。但即使媒體沸沸騰騰的喧擾，許多餐飲從業人員還是搞不清楚何謂一例一休，本文訪問了餐飲業者以及專家學者，讓你輕鬆弄懂一例一休！
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【食在知識】3分鐘讀懂食品檢驗報告 主廚放心食客安心
食安問題頻傳，餐廳除了用心研發美味的佳餚，為了提供食客更安心的菜餚，也越來越重視食材的安全品質而負起監督合作廠商的任務，例如確認食材來源、審視參考合作供應商所提供的檢驗報告等等。 但是，當業者出示檢驗報告時，在密密麻麻的各種數字中，要注意哪些細節與重點呢？本期食在知識以SGS和全國公證為例，教大家如何看懂食品檢驗報告。
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【食在知識】美乃滋的美味秘密
美乃滋是為菜餚加分的重要配角，西餐廳裡最常見的凱薩沙拉醬、千島沙拉醬，中式餐點的前菜、涼拌，其成分都少不了美乃滋。美乃滋看似常見，但依照製作方式與原料的不同，卻能變化出不同口感與質地。本月專題從美乃滋的製作方式開始，到如何挑選優質原料，為您剖析美味的秘密。
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【食在知識】主廚必備蛋知識！聰明用蛋最安心
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現行約有160種的食物過敏來源，同時國人平均每10人就有1人對食物過敏，足見食物過敏族群之龐大，對此情況該如何因應呢？食在法規教您熟記六大過敏原標示、適時選用替代品做料理，食客吃得才安心！
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火鍋湯底與火鍋湯頭標示新規定三分鐘速讀懶人包－食在法規
小火鍋創業是熱門餐廳的選擇，而正確的火鍋湯底該如何標示、菜單標示的內容又有哪些？火鍋店餐廳經營的法規知識一次搞懂！除此之外，如何降低小火鍋店成本、了解火鍋必備食材、火鍋店物料控管技巧也很重要，火鍋店內場廚助、火鍋店內場廚師、火鍋店內外場聯繫更是重要，除了cp值高美食也要提供明確湯底資訊，讓來用餐的客人能吃得安心！
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相信大廚們都在標示上看過「防腐劑」，但為何要添加？在乾燥、鹽漬等防腐方式之外，現階段還有哪些防腐方式？食品安全關鍵是保存，只要合法使用防腐劑，您就別再扣它分數了！
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【食在知識】食客安心「油」夠重要！
近年來黑心油事件頻傳，讓大家開始重視如何選用、用油，身為大廚的您，每天接觸油，每道料理也都會用到油。但油的種類繁多，不同油品有不同特性，適合的烹調方式也各有所長，因此，如何選對油，做出兼顧健康與美味的料理，考驗著大廚們的智慧。
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【食在知識】掌握2要點，安心買好茶
食安風暴頻起，提供令食客安心的好茶，是餐飲業者們的一大考驗，本期的食在知識將告訴你，找好茶其實不難，只要掌握源頭管理的大原則，並認明具公信力的認證系統所核發之產品標章，就能輕鬆採購令人安心的好茶。
