什麼是一例一休
首先，我們必須知道例假日與休息日的分別。
對餐飲業的影響
一例一休通過後，對餐飲業的主要影響有三點。
以下就針對以上三點進一步說明。
1. 人力緊縮須調整排班
根據新制規定，餐飲業適用於4周及2周變形工時。中華民國勞資關係服務協會常務理事吳海燕表示，在4週正常工時維持160小時的規範下，雇主只要經過工會同意（無工會者，經勞資會議同意），就可將4週內正常工作時數分配於其他工作日，使得每日正常工時最多為 10 小時，最高可連續工作12天，但每2週應有2天例假，每 4 週的例假日及休息日至少應有8日。
舉例如下：
備註：所謂的空班是指可讓員工上班，但因已經超出160小時工時，所以需要支付加班費。
2. 加班費增加
至於平日加班與例假日加班的加班費用，與現行法規並沒有落差，但是在休息日加班的加班費，會比過去增加。
新的加班時數計算方式：
- 加班1〜4小時，以4小時計算
- 加班5〜8小時，以8小時計算
- 加班9〜12小時，以12小時計算
新舊制加班費對照表如下：
舉例說明：加班3小時，修法前可拿加班費200元，修法後拿900元；加班10小時，修法前可拿加班費1200元，修法後拿3500元。
(加班費試算還是霧煞煞？文末加送超簡單加班費試算表，千萬別錯過！)
3. 增加特休假，未修完特休應折算工資
新的法規增加了不同年資勞工的特休假，圖示如下：
年度終結或契約終止，特休假未休完的天數，雇主應折算發工資，年度終結依員工到職日而定。
餐飲業因應之道
對於資方來說，要如何因應以上三點影響是很大的考驗。我們訪問的學者與相關餐飲業者提出以下幾點建議：
1. 精準排班，落實打卡制度
排班主管必須考量到不同時段需要的人力，做出最精準的搭配。若中間有空班（例如廚師下午兩點到五點的空班時間），則空班時間也需要打卡。
2. 採用兼職人力
如正職員工每月工時已排滿，店家則以增加兼職，彌補所需人力的缺口。
3. 開源節流
積極開源，例如推出利潤好的新菜色吸引更多消費者；節流則是藉由提高廚房效率、簡化流程來減少支出。透過審視不同的成本面向，可降低一例一休人事成本增加所帶來的影響。
一例一休政策實施至今僅3個多月，後續將發生的影響及效應尚有待觀察。餐飲業者須因應政策及趨勢變化，事先做好準備，朝向公司、員工及消費者三贏的目標邁進，才是積極正面的企業經營之道。
【資料來源】
- 中華民國勞動部網站，「週休二日修法說明」，2017年3月1日修訂公布。相關法規如有修正，仍依中華民國勞動部公告為主。
- 職能發展學院「ㄧ例ㄧ休、周休二例，職場工時與休假實務講座」資料提供。
