湯‧醬百科─饗味快功夫

餐廳人手不夠、出菜品質不穩定，現在開餐廳怎麼這麼難？中餐廚師必學功夫！「湯醬百科─饗味快功夫」帶給您中餐後廚5大技法，幫您快速解決餐廳後廚常見問題，在人手不足的困境下，持續快速穩定出餐，讓餐廳吸引更多食客上門。

做好料要有好底子，有好底子也要有好菜，才能擄獲饕客的心！「湯醬百科─饗味快功夫」推薦11道中式料理食譜，從醃、滷、燉、拌、泡5大功夫，網羅涼拌菜、炒菜、湯水菜、羹湯、雞白湯等基礎應用延伸菜色，豐富你的餐廳菜單靈感，快速出餐，幫助生意成長。

肉品風味隨著時間流失、冷凍肉的鮮味不足，導致成菜品質不穩定，是許多中餐廳廚師的困擾。快看「湯醬百科─饗味快功夫」五大技法第一招「醃」！醃肉功夫學起來，不僅能快速提升肉品口感和鮮味，更保持出菜品質穩定，讓食客每一口都能嚐到肉的鮮。

滷製菜色最能看出餐廳的功夫深厚！味道平板、死鹹，食客一口就能吃出來，該如何做出鑑別度？「湯醬百科─饗味快功夫」五大技法第二招「滷」！從滷汁下手，只要一步驟，快速提升滷汁香氣與層次，為滷製菜色增鮮、提香，緊緊抓住食客的味蕾。

餐廳的雞肉菜色不夠鮮香？舉凡白斬雞、泡雞、海南雞，雞肉沒有了鮮甜，就沒有靈魂－－「湯醬百科─饗味快功夫」五大技法第四招教你「泡」！只要一個關鍵，即可快速提升雞肉香氣和鮮甜度，讓你家餐廳的泡雞、白斬雞夠鮮！夠香！讓食客念念不忘。

吃辣潮流持續發酵，越來越多食客無辣不歡，連小菜都要火辣辣！但辣椒食材因季節影響，辣度不穩定，做出麻辣風味工序又繁複，如何讓你家餐廳小菜的辣度都品質穩定？「湯醬百科─饗味快功夫」五大技法第五招「拌」，從調味下手，快速讓正宗麻辣風味深層入味，不用煩惱食材原料...

厚實又溫暖的砂鍋料理，上菜熱氣蒸騰噴香，總成為許多饕客的點菜首選。以砂鍋成菜的料理，常見於江浙菜及粵菜，如上海菜的醃篤鮮、砂鍋魚頭豆腐，以及粵式蘿蔔牛腩煲等，都是許多食客在中餐廳的共同記憶。本篇將介紹砂鍋的材質特性，並分享砂鍋料理祕訣及推薦食譜，幫助大廚...

源自大江南北的中餐菜系百菜百味，不論烹調步驟、食材選擇各有千秋。原本口味鮮明的中菜系，隨著經典菜色的歡迎度，以及台灣本地飲食口味的融合後，不論是取法正宗，專注在食材與技藝，或是融入四方之長與本地食材，都讓百花齊放的中餐廳更加蓬勃熱鬧。調查各大飯店中餐菜系...