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點 (集點拿獎)

材料

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麻辣水煮魚 (2人份)

  • 鱸魚肉片 300.0 公克
  • 寛粉 (已浸泡) 100.0 公克
  • 萵筍片 80.0 公克
  • 金針菇 80.0 公克
  • 洋蔥絲 60.0 公克
  • 白蘿蔔片 60.0 公克
  • 芹菜段 40.0 公克
  • 小川耳 (已浸泡) 30.0 公克
  • 蒜子 8.0 粒
  • 乾花椒粒適量
  • 豬油 30.0 公克
  • 花椒油 5.0 公克
  • 雞油 60.0 公克
  • 蒜碎 15.0 公克
  • 蔥花 15.0 公克
  • 乾辣椒 10.0 公克
  • 醃魚調味料:
  • 蛋白 0.5 粒
  • 太白粉水適量
  • 紅湯調味料:
  • 熱水 1.0 公升
  • 砂糖 5.0 公克
  • 高鮮味精 5.0 公克

吃辣潮流不退燒,就是要四川經典名菜水煮魚!滑嫩魚片和各式蔬菜搭配麻辣紅湯底,讓食客大呼過癮的那一道。紅湯以康寶紅湯醬調製,川味純正,方便快速,讓湯底花椒香氣與麻辣後韻層層釋放。

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料理步驟

  1. 麻辣水煮魚 (2人份)

    • 鱸魚肉片用醃魚調味料醃製備用。紅湯醬調味料依比例調成紅湯底備用。
    • 取鍋熱豬油,爆香洋蔥絲、芹菜段,再放入蒜子、乾花椒粒炒香後,倒入調好的紅湯略煮,放入白蘿蔔片、萵筍片、川耳、金針菇、寛粉煮透。盛碗前先於碗中加入康寶辣鮮露、花椒油,再倒入煮好的紅湯和蔬菜。
    • 泡熟的魚片放入紅湯中,放上蒜碎、蔥花,雞油燒熱放入辣椒乾,淋在紅湯上激香蒜碎、蔥花即可。
  2. 大廚秘訣

    • 魚片浸泡時,取水加入蔥、薑、米酒、胡椒粉煮滾,將魚片平鋪於漏勺上放入熱水中,轉小火浸泡至熟後撈起,可避免魚肉散開。