8大經營外送重點 & 15間餐飲外帶優惠促銷彙整

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15間餐廳疫情外帶、外送優惠促銷分析

▲中菜餐廳防疫外送外帶，除個人餐盒外，多半推四～五人套餐。

在這波防疫外帶潮流下，各大餐廳多半除了推出個人餐盒，亦針對小家庭提供四到五人的套餐組合，另備有明星菜品單點，提供消費者餐額外的選擇。

• 大三元酒樓：疫情期間維持全菜單皆接受訂單外送，除推出全商品85折優惠，更聚焦主廚精選菜品如「祕製脆皮鴨」，同時也因應個人用餐需求，推出如脆皮燒鵝飯等5款個人餐盒。
• 文華東方酒店雅閣中餐廳：特別推出「米其林美饌外帶2.0」，內含「舒肥滿烤櫻桃鴨」一鴨二吃、桂花金絲米粉、招牌脆皮雞等多道菜色外，更囊括張國邦主廚特製的雅閣叉燒皇、避風塘蝦球、雙冬炒遼參等經典粵式料理。另有「雅閣家庭套餐」可供4人享用，含9道菜色、2道甜品，除全品項外帶自取85折優惠，亦有祕製招牌海南雞飯等個人餐盒。
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外送、外帶菜單設計5點要訣

▲中餐廳防疫外送外帶菜單以精簡、單人份、快速出餐為主要考量。

1. 以暢銷品精選菜色，多元組合

中餐廳菜單往往動輒百道菜色，要做外帶外送，可參考上文各大餐廳的做法，以店內明星暢銷菜品領銜，再依據牛、羊、雞、豬肉、海鮮、蔬食及湯品等，考量可一種食材多用的菜品，分別挑選搭配、精選菜單，節省人力物力的耗損，達成成本效益。以四人份套餐為例，設計上可把握以1~2道肉、1海鮮、1蔬菜、1主食、1湯品為原則。

例如寒舍食譜餐廳的四人外帶餐，以虎皮尖椒爆松阪豬、豉椒雞球煲、明蝦海鮮豆腐煲、欖菜四季豆與臘味三寶蒸飯做搭配。針對奢華高價位市場，可參考香宮粵菜餐廳的上湯牛油波士頓龍蝦、醬皇蘿蔔牛腩煲、黑松露海鮮蛋白炒飯、季節鮮炒時蔬、每日例湯的小家庭套餐，讓消費者有菜肉均衡的選擇。

2. 以製備份量考慮菜色

可大量製備後分裝的菜品，也是非常適合做外帶外送，例如佛跳牆，除了做年菜外，平時也是經典受歡迎的大菜，並耐存放，除了可保溫存放販售外，也可以做成冷凍包。另外還有中餐廳普遍受歡迎的烤鴨、燒鵝、叉燒等，都是可預先烹調分切販售的菜品。此外，如瑤柱津白燉雞翅原本做位上的單人湯盅，也可大量前置備，也適合列入外帶菜單。

3. 以頂級精緻餐盒搶攻高價位市場

▲中菜餐廳參照日式餐盒推出高檔「珍寶盒」，將居家外帶用餐體驗變成極致享受。（圖片翻攝山海樓台菜餐廳粉絲頁）

中餐廳廚師們設計菜單時，也可考慮日式便當的呈現方式，以「大菜小作」的策略將每一道菜精緻化，同時考量盛入餐盒中的造型、配色、擺盤，便可提昇餐盒檔次，搶攻高價位市場。例如山海樓台菜餐廳推出的四人份「珍寶盒」，使用頂級食材搭配招牌手路菜，餐盒呈現精緻美觀，一推出就造成搶購熱潮。

4. 配好一週菜單，讓消費者長期訂閱

針對小家庭，餐廳也可以考慮推出一週套餐菜單供選擇。例如飯BAR Station推出的「過好日子套餐」，一次開出一週菜單，每週更換菜色，消費者可以只訂一天或其中幾天，多訂還有優惠，刺激消費者長期訂閱，也帶給餐廳穩定的客源。

▲中菜餐廳也可以推出7日套餐，因時制宜提供消費者更多元的選擇。（圖片翻攝飯BAR Station旗艦店粉絲頁）

5. 預先調理，快速出餐

外帶外送菜單定調之後，建議可就能預先調理的菜色做成半成品，例如需要費時熬燉的肉品可以事先製備。若做個人餐盒，則主菜、配菜可以一次大量製備，省去現點現做的人力、電氣消耗。因外賣餐點下訂單的時間不再受內用限制，營業出餐時間變長，就得調整製作流程，讓出餐更有效率。

中餐外送、外帶包裝建議3要點

▲針對菜品選擇適當的盛裝容器，並以無毒、環保材質為餐廳形象加分。 

1. 烹調出餐多注意，保持菜品熱度

傳統中菜講究菜品剛烹煮好的鮮香與口感，必須將運送的時間考量進去，因此烹煮時可以做到九分熟，例如炒菜不要全熟，否則容易在運送過程中經過悶蒸而變得軟爛。此外，要維持菜色的熱度，若是外送都配有保溫箱，可在一定的時間內保持熱度；若是外帶自取，則可以考慮提供保溫袋，除了能維持菜品溫度，對餐廳形象更大為加分。

2. 選用不同設計的餐盒，保持風味不混雜

餐盒配菜時要避免不同菜色混味，以免消費者食用時感受不佳，除建議選擇有分隔的便當盒，放置也要將可能混味的菜色分開。如果是酥炸魚排等炸物或需保持酥脆的菜色，則可選用有孔洞的餐盒，透氣孔可幫助散發熱氣，以免餐盒內的溫度及水氣影響了菜餚的口感與賣相。

3. 選對餐盒材質，提升食安形象

餐盒材質選用也是非常值得餐廳重視的一環。除了針對不同菜品使用相應的包裝，選用「無毒」、「環保」的材質更可營造餐廳對食安、環保及品質的重視，讓食客吃得安心，大幅提昇餐廳形象。

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適合外送、外帶的菜色推薦，食譜不藏私！

1. 一個人也能吃得很享受的菜色

除了簡便的個人餐盒，廚師們也可以設計幾套適合一個人吃的小套餐，例如泰式酸辣海鮮炒飯，製備快速，可搭配泰汁酸辣涼拌海鮮等小菜和餐廳例湯推出泰式風情套餐，讓居家辦公的上班族在家也能享受異國食光。

2. 特選香氣持久的菜餚，經得起外送路途的考驗

外送外帶的路程與時間，考驗菜色風味是否能維持，為了帶給食客完美的風味，菜色選擇建議以香氣持久、不變質為主。像是福建燴飯，含有豐富海鮮料和蔬菜，以香鮮雙蠔蠔油芡汁烹製，不容易走味、稍微冷掉仍香氣十足一樣美味。