醃篤鮮

Name: 醃篤鮮
Yield: 6
Ingredients: 100.0公克 家鄉火腿 (已蒸透); 150.0公克 豬五花肉 (已蒸透); 200.0公克 沙拉筍 (切角); 8.0件 百頁結; 6.0棵 奶油白菜 (略汆燙); 3.0片 薑片; 0.0 蔥段適量; 0.0 調味料：; 12.0公克 康寶濃白高湯凍(雞豬風味); 1200.0毫升 水; 10.0公克 紹興酒

上海名菜「湯中之王」醃篤鮮，乳白湯和家鄉肉、豬五花及蔬菜文火慢燉，開蓋熱氣蒸騰，湯底鹹香濃郁，讓食客再三回味的經典美味。以康寶濃白高湯製作乳白湯，肉味醇厚自然，快速調出品質穩定的醃篤鮮湯底。

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醃篤鮮 (6人份)

家鄉火腿 (已蒸透) 100.0 公克
豬五花肉 (已蒸透) 150.0 公克
沙拉筍 (切角) 200.0 公克
百頁結 8.0 件
奶油白菜 (略汆燙) 6.0 棵
薑片 3.0 片
蔥段適量
調味料：
康寶濃白高湯凍(雞豬風味) 12.0 公克
康寶濃白高湯凍(雞豬風味)

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800公克 $300

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建議售價 (含稅)
水 1200.0 毫升
紹興酒 10.0 公克

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湯 / 火鍋

豬

V.湯醬百科

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料理步驟

醃篤鮮 (6人份)
- 取砂鍋入油爆香薑片、蔥段，灒入紹興酒，加水煮滾。
- 依序放入豬五花肉、家鄉火腿、筍角、百頁結，煮至沸騰後轉小火慢燉15-20分鐘至入味。
- 加入康寶濃白高湯凍調味，最後放入奶油白菜即可。
大廚秘訣
- 家鄉火腿、豬五花肉預先前置蒸至熟透，能節省出菜時間及大量製作。康寶濃白高湯可依個人口味調整。