火鍋食材選對了嗎？
火鍋食材種類眾多，各有採購上須注意的事項如下：
1. 肉品：
火鍋的主角-肉品，有溫體、冷藏、冷凍之分，一般人經常有「冷凍」代表品質較差的刻板印象，其實生鮮食品越接近常溫就越容易變質腐壞，一般來說，肉品處理完之後，即進行包裝及急速冷凍，較容易隔絕微生物及細菌，如果購買冷藏肉品回去沒有盡快食用，放回冷凍，還不如一開始直接買冷凍食材，反而新鮮沒有腐敗風險。
2 . 海鮮：
- 魚：挑眼睛發亮，鰓是紅色的、硬的，魚身摸起來光滑有彈性。
- 蝦：頭身不分離，蝦頭明亮有光澤，蝦身自然捲曲且肉質飽滿有彈性，無軟爛或變黑，聞起來無腥味或氨臭味，若購買活蝦則注意有無藥水味。。
- 貝類：以未開殼、無臭味為佳，活的貝類肉足會露出殼外活動，且出水孔偶爾會噴出小水柱或氣泡，挑選也可取數顆貝類互相敲擊，聲音清脆，表示新鮮度較佳。
3. 魚漿加工產品：
- 外觀色澤光滑、有自然光澤，表面變色、出水或黏手表示變質。
- 聞起來不能有腥味或異味。
- 避免採購散裝產品。
- 丸子：顏色不能太白、摸起來Q彈但避免過於彈性，有添加硼砂之嫌。
4. 乾貨或其他類：
- 密封包裝完整，不得有潮濕現象。
- 先聞後看，不選有刺鼻、酸臭、腐敗味或芳香氣味強烈，不選外觀過於鮮豔或白皙的食品。
- 豆製品：應觀察組織是否細緻，氣味佳及無酸臭味，表面無黏液生成，豆皮聞起來沒有油耗味，輕觸豆皮有輕脆感為佳。
- 乾燥昆布：外觀選墨綠色，不可發黃變色，上面薄薄一點白色是甘露醇，屬正常，過多則有漂白疑慮，聞起來有天然香氣及海味，不能有霉味。
- 中藥材：紅棗應選外觀飽滿，顏色自然稍暗紅，勿買過於鮮艷顏色。枸杞則外觀圓胖，色澤暗橘或暗紅，太鮮豔或帶酸味避免選購。
此外，無論哪種食材，都應注意以下幾點：
- 選擇大型、良好信譽的供應商。
- 包裝完整，明確標示產品內容物、原料種類、出處來源、營養標示、廠商詳細資訊及有效期限，有效期限不能以標籤黏貼方式標示，並觀察是否塗改過。。
- 或是通過HACCP與ISO22000國際認證等標章。
- 若採購國產農產品，建議可選用具有CAS台灣優良農產品、產銷履歷、吉園圃等標章的產品。
- 價格合理，不建議採購極端低價原料。
對於火鍋業者來說，只要能在採購過程中多費一分心力，為食安把關，採購安心食材，不但能通過政府相關單位的檢驗，更能贏得消費者的認同！
參考資料
挑選海產5要點。藥物食品安全週報第569期，衛福部。
https://www.fda.gov.tw/tc/PublishOtherEpaperContent.aspx?id=1102&tid=1645
