潮創中菜

潮創中菜時代來襲，中餐廳受到嚴峻的考驗。當餐廳不能再只靠一張「美味」牌打天下時，該如何起手？來自不同領域的餐飲專家針對四大趨勢分享應用的祕訣，教你如何「創造高顏值、打造健康味、加分火辣感、玩味食樂趣」搶占市場、開拓客源！

現代食客飲食需求改變，加上中菜讓許多年輕食客停留在「長輩才去吃」的印象，傳統中菜要如何吸引年輕食客、照顧既有顧客，做到既不忘本、還能跟上食下潮流？本篇彙整潮創中菜7道「下班喫飯學」和8道「經典中菜新潮作」靈感菜色食譜懶人包，有創新、有火辣、有清新，菜色顏...

在這個上菜時「相機先吃」的時代，餐廳如何端出第一時間吸引食客掏出相機的高顏值料理成了重要課題。而餐飲界也順應潮流出現了「擺盤設計師」這新興職業；即使是傳統中式老菜，經過擺盤設計師的巧手，也能看起來新奇又富創意，吸引更多目光！在星級餐廳擔任擺盤設計師的Al...

現任与玥樓頂級粵菜餐廳行政總主廚的許文光師傅，從小住在以大排檔、雞粥及製乳鴿等美食聞名的香港沙田，加上父親本身就是廚藝精湛的老師傅，可說打小時候就受中菜香氣的薰陶，精湛廚藝深受各界老饕推崇及肯定。而今，許文光師傅對中菜更多了一股傳承的使命感，希望藉由瞭解...

川菜就像千面女郎，有「七滋八味」－－「七滋」指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；「八味」則是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常。複合味型有20多種，其中，又以魚香、紅油、怪味、麻辣較為常見。林建龍九歲起便開啟了對烹飪的興趣，中學畢業後隨即投入「吃」...

網路媒體「Taster 美食加」創辦人、著有《Liz關鍵詞：美食家的自學之路與口袋名單》的高琹雯（Liz），尋吃、品吃、寫吃，熱衷於一切與飲食相關的事物，身為熟悉西方Fine Dining的美食家，Liz認為中菜給人的滿足感無與倫比！因為中菜的菜色構成是...

水晶餚肉是江浙菜的經典料理，這道簡單有味的小品，打破了人們對於江浙菜往往重油重醬的刻板印象。而從這道菜做得好不好，不僅考驗廚師的功夫，更可以看出餐廳的用心，值得大廚們細細考究。

石榴球是粵菜裡相當具有代表性的傳統料理，在蛋皮裡包著海鮮、蔬菜等豐富餡料，豐儉由人。由於需要相當的技巧與手工，近年來已經頗為少見，但對品嚐過的食客來說，這永遠都會是他們希望出現在菜單上的一品。

對於喜歡拍照打卡的現代食客來說，料理的視覺比香氣、味覺更令人難忘。但在追求吸睛擺盤的同時，菜色的主體也要明晰；琉璃多寶格從菜色主體的晶凍到配料的擺盤方式層層相映，既簡約又亮眼，為層次之美下了絕佳的註解，一上桌就讓食客迫不及待拍照分享給親朋好友！

傳統料理在顏色變化上用點小巧思，就可以為菜色帶來完全不同的質感。翠玉凝脂上湯包利用青蔥製作出美麗的雙色蛋皮，翠綠清爽的外觀如綻開的花朵，點綴深色的魚子醬及炸櫻花蝦，讓人眼睛一亮！加上吃湯包時內餡湯汁流出時的經典美味畫面，讓一道料理兼具石榴包與小籠湯包的特...

一般來說，雞胸肉是華人飲食裡不甚討喜的食材，要使雞胸肉吃起來不柴，考驗主廚的巧思與功夫。而「芙蓉雞片」就是一道出色的雞胸肉料理，透過烹飪手法巧妙地讓原本乾柴的肉滑嫩香甜，充滿了傳統料理的智慧，大廚們快來認識！

分子廚藝最大的特色之一就是創造味覺上的期待與驚喜，打破人們對於食材形式的刻板印象。不過改變食材的形狀未必需要動用特殊設備，芙蓉不見雞結合雞肉與豆腐，不但保留雞肉的美味，且食用時輕盈無負擔，讓料理不僅食趣滿滿，更滿足現代食客對於健康飲食的需求。

現代人對吃辣的接受度提升，但辣醬的味道往往過於單一，多層次的香辣八味豉椒醬，入口時可先嚐到濃郁的羊角椒與花椒香氣，第二層帶出溫和的豉椒香與濃醇豆醬味，餘韻中的洋蔥自然甘甜，為菜餚提供溫潤醇厚又豐富的香辣風味，讓「辣」更有深度，堪稱新派中菜的利器。

色澤通紅的中式辣醬汁通常只有單一的辣味，大廚若想豐富醬汁層次、讓食客品嚐不同凡響的辣，不妨試試以花椒、豆瓣醬研製的紅湯醬作基底，調入花生醬、白芝麻、糖、烏醋、菜籽油……等調味料而成的一抹紅醬，冷拌辛辣適中帶有甜香，熱炒又能引出醬汁中濃郁的花生香氣，保證讓...