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  1. 專業食譜

上湯泡魚生

上湯泡魚生

「有青才敢！」 食客心聲：
食材新鮮，才敢現涮現吃！ 菜色提案：
上選新鮮魚肉，片成蝴蝶展翅薄片，搭配鮮美湯汁，現沖現吃，鮮爽的好味！

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材料

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上湯泡魚生

「有青才敢！」 食客心聲：
食材新鮮，才敢現涮現吃！ 菜色提案：
上選新鮮魚肉，片成蝴蝶展翅薄片，搭配鮮美湯汁，現沖現吃，鮮爽的好味！

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料理步驟

  1. 上湯泡魚生

    • 鱸魚切薄片備用，雞高湯調好、加入胡椒粉備用。
    • 鐵鍋預先蒸熱，將冬粉、西生菜、金針菇墊入鍋底，排入魚片，放入雪花麩，再放上皮蛋、薑絲、香菜、蔥絲和辣椒絲。雞高湯加熱至滾後放入保溫瓶保溫。辣鮮露以香菜梗和辣椒末裝飾。
    • 上菜時，將熱燙的雞湯沖入鍋中，上蓋靜置1分鐘待食材熟透後，佐以辣鮮露、蔥花、芹菜食用。
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  2. 大廚秘訣

    • 雞湯沖新鮮魚生，意想不到的雙重鮮味。
    • 鮮湯調製迅速，點菜後片魚擺盤，即可上桌。
    • 桌邊秀+新鮮食材現沖現吃，沒人能抵擋的組合。