濃郁系新代表！ 可以用耳朵享受的美食
上湯龍蝦泡飯是江浙、廣東一帶的美食，把龍蝦的鮮美和高湯的甘醇吸到米飯之中，同時又保留米粒的口感，不至於像稀飯一樣軟爛。龍蝦金湯響脆米以巧思改變了原本平淡無奇的米飯角色，相對於用高湯煮好米飯後直接上桌，生米現炸迅速上桌讓食客自行加入湯中，當金黃色的炸米倒入熱燙的龍蝦濃湯之中，呲呲作響的聲音伴隨著香氣在空氣中迴盪，把菜餚最動人的一刻留給食客，享受桌邊即烹即吃的食趣。美味酥脆的炸米，再搭配鮮、香、濃、醇的高湯，口感更加豐富有層次，堪稱是濃郁系美食的新代表。
主廚的新潮作TIPS
TIP 1．金黃炸米
傳統使用熟飯製作炸米，不論是直接放入湯汁中或做成鍋粑，入湯後都會迅速軟化、喪失口感。因此改用黏度較低的泰國長米泡水過夜後瀝乾直接炸熟，纖維被適度撐開後既可保留吸收湯汁的空間，亦有保溫效果，延長呲呲作響的時間。
TIP 2．湯頭製程
傳統龍蝦高湯熬煮費時、成本高，改用其他蝦殼熬湯可降低成本；若以風味醇厚、調製更便利的龍蝦汁高湯，則可同時滿足省時、省成本的需求。
TIP 3．擺盤呈現
將高湯與炸米以不同容器分開上菜，當炸米與高湯接觸時，米飯的內部會產生水蒸氣而輕微爆裂，產生呲呲作響的效果，提供食客聽覺與視覺的雙重饗宴。
TIP 4．上菜玩法
上桌時將炸米加入濃湯中製造聲響趣味，須精準掌握炸米和熱鍋的時機才能達成。若欲事先準備好，可預先炸好米粒，出餐前將炸米放入鑄鐵鍋中加熱，濃湯另外盛裝，上桌時改成將熱濃湯倒在炸米上。而桌邊服務則可彈性安排，由服務人員表演聲響秀，或交由食客自行操作、更能造就自己動手玩食的驚喜體驗。
