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  1. 專業食譜

龍蝦金湯響脆米

「濃郁系新代表！」

食客心聲：
炸米下鍋又響又香，享受桌邊即烹即吃的美味瞬間！

菜色提案：
香濃龍蝦金湯，與澎湃海鮮同煮，滾燙上桌，加入炸好的脆米，「呲~呲~」聲響，入口蝦肉彈、濃湯滑、炸米脆！

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材料

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龍蝦金湯響脆米

「濃郁系新代表！」

食客心聲：
炸米下鍋又響又香，享受桌邊即烹即吃的美味瞬間！

菜色提案：
香濃龍蝦金湯，與澎湃海鮮同煮，滾燙上桌，加入炸好的脆米，「呲~呲~」聲響，入口蝦肉彈、濃湯滑、炸米脆！

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料理步驟

  1. 龍蝦金湯響脆米

    • 長米泡過夜後瀝乾備用，海鮮、鴻禧菇和豌豆分別略川燙備用。
    • 水加入龍蝦汁粉拌勻，再加入雞汁和瑤柱高湯後，倒入白飯，煮滾勾薄芡成龍蝦湯，再加入海鮮、鴻禧菇和豌豆。
    • 取鍋熱油至200℃，將長米沿著鍋緣慢慢倒入，炸至成型後以鏟子拌開打鬆，續炸至金黃色撈起即成脆米。
    • 鐵鍋燒熱倒入煮好的熱龍蝦湯，佐以熱脆米、蔥花、芹菜和菜脯，上桌時趁龍蝦湯和脆米都熱時，將脆米倒入湯中即可。
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  2. 大廚秘訣

    • 龍蝦上湯海味十足，配搭各式海鮮，以及外糯內脆的炸米，口感豐富，湯味鮮美。
    • 以康寶龍蝦汁粉調和康寶濃縮鮮雞汁使用，品質與口味穩定好控制，且調開煮沸即用，省去高湯製備與保存。
    • 桌邊服務，剛起鍋炸米撒入高湯中「呲~呲~」作響與香氣，充滿玩樂元素，一桌點、滿店問。