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  1. 專業食譜

金湯玉葉

金湯玉葉

「越簡單越不簡單」

食客心聲：
調味越簡單，食材必定天然新鮮。

菜色提案：
金黃清澈雞湯以火腿鮮湯淡雅調味，與菜蔬同煮，帶出食材真味，口味與健康兼得。

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材料

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澄清雞湯：起湯約1.2公升

金湯玉葉：10人份

  • 澄清雞湯 1.2 公升
  • 娃娃菜 5.0 顆
  • 蟲草花 20.0 根
  • 白木耳 10.0 朵
  • 松茸菇 10.0 人份
  • 龍鬚菜嫩葉 10.0 人份

「越簡單越不簡單」

食客心聲：
調味越簡單，食材必定天然新鮮。

菜色提案：
金黃清澈雞湯以火腿鮮湯淡雅調味，與菜蔬同煮，帶出食材真味，口味與健康兼得。

...

料理步驟

  1. 澄清雞湯：起湯約1.2公升

    • 湯桶中加入水，放入已剁蓉的里脊肉和雞胸肉，開火慢慢煮至起泡，轉小火煮30分鐘後，加入雞汁、火腿汁、雞粉和鹽調味，再煮1-2分鐘後以紗布過濾即成澄清雞湯。

  2. 金湯玉葉：10人份

    • 蟲草花泡軟，白木耳清淨泡軟，其他食材分別川燙過備用。
    • 每份取娃娃菜半顆、白木耳1朵、松茸菇1片和蟲草花2根排入深盤中，灌入120毫升的澄清雞湯，放入蒸箱蒸約40分鐘。
    • 上菜前，每份以龍鬚菜1片裝飾即可。
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  3. 大廚秘訣

    • 掀蓋松茸淡雅香氣飄出，看似簡單但層次豐富的清湯，一入口就忍不住屏息品味。 適合放於套餐中，作為味道轉換的湯品。
    • 康寶濃縮鮮雞汁和康寶火腿汁快速提升湯鮮與肉質感，又不搶味。以湯盅蒸籠製備，可大量供菜。
    • 口味與健康，一定找得到絕佳平衡點。