才貌雙全的有料包
翠玉凝脂上湯包取意於粵菜中的石榴包，石榴包是以蛋皮取代麵粉製作外皮，上方綁起來封口後外觀猶如石榴。翠玉凝脂上湯包在原先的創意上加以改良，以兩種顏色的蛋液製作一張蛋皮，讓蛋皮外圈顯現青鬱的翠綠色彩，包起來後宛如國寶翠玉白菜般亮眼，出菜時絕對讓食客的相機快門停不下來。
此外，由於加入澱粉，讓蛋皮的支撐力更佳不容易塌陷，而肉餡打入雞汁凝膠後更能飽含湯汁，一口咬下時湯汁傾洩而出，是拍動態影片的好素材！內餡又以花椒風味的微辣醬汁調味，讓菜色從造型、內容到滋味都帶給食客驚喜。
主廚的新潮作TIPS
TIP 1．雙色蛋皮
以澱粉混合蛋白製作基底蛋皮，再另外以基底的白蛋漿打入蔥青調製出青蛋漿；煎好白蛋漿蛋皮後，再把青蛋漿淋於外圈，即可製作出創意十足的雙色蛋皮。
TIP 2．反差口感
製作湯包中的雞汁凝膠時，加入帶有花椒香氣的鮮麻辣鮮露調味，提供與清爽外表反差、意想不到的鮮辣口感。
TIP 3．青蔥蒸蛋
青蔥不僅可以運用在製作蛋皮上，更可以和水及蛋液製作鋪底的蒸蛋，幫助湯包墊高、凸顯視覺，並在食客吃完鮮辣的湯包後，有一個清爽的配菜中和辣味。
TIP 4．擺盤呈現
特別選用湯勺型容器，讓每一顆湯包與底部的青蔥蒸蛋形成一套精緻的點心，不但可以單獨套餐位上，桌菜宴席時亦可放置於大型瓷盤集合上菜。
TIP 5．凝脂掛芡
湯包擺設好後，淋上由雞汁調製的玻璃芡，讓湯包保濕也保溫，就算遇上大量製作宴席上菜時間較能掌握，也能呈現外皮濕潤、內餡爆汁的湯包。
