凍住山、地、海珍寶 繽紛奪目的多寶琉璃
琉璃多寶格的菜色靈感來自江浙菜的水晶餚肉，傳統水晶餚肉以豬皮膠質製成肉凍，肉凍本體與內裡包覆的碎肉顏色相近，整底外觀較不醒目。琉璃多寶格將豬肉改為蔬菜、海鮮與小米等多樣化食材，以雞湯凍包覆，不僅讓滋味更加清新、口感更顯多元，從外圍的金黃色晶凍看進去，內裡繽紛多彩，有如水晶琉璃藝品般綺麗。
此外，擺盤時巧妙搭配特殊的九宮格器皿盛盤，並與酸甜果物、川辣醬汁錯落交織，同時在味覺與視覺上營造對比，食客們無論從哪個角度都好拍，讓食趣與話題性更加分。是一道五感兼具、符合新時代潮流的高顏質料理。
主廚的新潮作TIPS
TIP 1．驚豔色澤
與傳統較為暗沉的豬肉凍色澤相較，使用雞高湯搭配吉利丁能帶來金黃討喜的晶凍色澤。
TIP 2．湯凍製作
製作第一層純雞湯晶凍後，須設定好成品的尺寸、測好並預留距離後再反向放入第一層食材，每放入一層食材就倒入一次湯凍凝結，逐層將所有食材包入晶凍中。
TIP 3．多重口感
琉璃凍搭配紅湯醬汁、梅漬蕃茄佐食，除了讓色彩更繽紛外也讓味道有層次與對比，滿足現代年輕食客偏好的多重食感。
TIP 4．擺盤呈現
單點菜能利用九宮格的盤子將湯凍、配料、醬汁分開擺放，讓食材味道不會混雜，且能吸引食客目光、提升IG打卡的口碑宣傳效果。如要符合宴席大菜需求，則可利用長盤堆疊，亦可呈現富有層次的擺盤效果。
