經典菜如何跟上食下潮流？
2019潮創中菜，經典菜解構再升級，給你最新潮的菜色靈感！
Tip 1：以「烹調方式」做出健康料理
《濃湯杞子浸時蔬》
以「色」吸引目光，以「味」產生戀慕
多年中菜歷練下來，許文光認為，讓廚師最高興的，就是聽到食客的兩個「哇！」－－哇，好漂亮！哇，好好吃！
中菜強調「色」、「香」、「味」。「色」擺在最前面，是因為它能在一瞬間吸引住新食客的目光，挑起他想品嚐的慾望，然而，身為廚師不能忘的本，是菜餚的「香」、「味」，唯有聞起來誘人，吃下去迷人，才是決定最終客人會不會成為回頭客的關鍵！也難怪以前的中菜師傅總要將「味」覺擺第一！
以往中菜總被詬病調味太重、太複雜，但其實只要食材越新鮮，調味就能越簡單！中菜最重要的元素「鍋氣」與「溫度」，是中菜受歡迎的關鍵，但除了煎、炒、炸等帶出氣味與溫度的烹調手法外，中菜也有將食材原料煮熟或燙熟後，讓食客另外搭配蘸料食用的「過橋」，以及清蒸、氽燙、水煮、泡熟等較為少油、少鹽的健康烹調手法，透過這些技巧不但讓食材原味充分展現，更讓食物本身的營養素得以完整的保留。
Tip2：從「食材選擇」做出健康料理
《手打蝦漿蒸芙蓉豆腐》
不時不食！食材越新鮮，調味越簡單
現代人生活越來越富裕，吃得溫飽外，也更懂得挑吃，加上現在醫療資訊發達，促使現代人注重「吃」的意識崛起。許文光注意到現代人更願意花錢品嚐好東西，且根據個人信念、信仰，會選擇吃些什麼，例如：吃蔬食響應環保、不吃魚翅及保育生物、養生要低油低鹽等。綜合而言，要滿足現代食客們的口腹之慾，除了菜餚好吃外，還得顧及健康、養生又環保愛地球！
其實，這些要求對中菜而言，一點都不難！因為中菜本身食材就講求真材實料，而「養生」一直是中菜的重點，只是現代人更為重視罷了。中菜料理講究「不時不食」的精神，因為當季食材總是最新鮮、最美味，是應運四季與節氣而生的禮物，例如高溫的夏天，清涼降火的瓜類就是最佳的當季蔬果，而絕佳的食材也必須從產地、新鮮度到保存方法多方注重，唯有如此才能在端上食客餐桌時，仍然保持最美味、安全的高水準餐點。
中菜傳承！親做親嘗，有問必答
心心念念的中菜該如何傳承？許文光認為，中餐沒有SOP，只有實際懂了菜的作法、了解其美味之處，不斷累積經驗，才能真正能做出來給食客品嚐。因此，老師傅要親自做給後廚小師傅們觀摩與試吃，高湯、醬汁更要親調，以確保後廚團隊的成菜口味、品質一致。
此外，樂於佈施、樂於傳承也很重要，只要小師傅肯問，老師傅不會特意藏私或迴避，將以前從老師傅學的知識與技法毫無保留、傳承給小師傅們，這樣中菜才能生生不息、持續進步。
