叁和院主廚 以鮮奶油打造溫和的椒麻青醬
「叁和院」餐廳擅長融合各國的料理元素入中菜，主廚林致遠設計菜色時參考青醬在西餐多用於海鮮，故採用熱拌的方式結合椒麻青醬和石斑魚，藉此激發菜色濃郁的香氣。此外，為了加強醬汁的扒附感和黏著度，主廚加入少許鮮奶油，不僅讓醬汁質地更濃稠滑順、增加口感層次，也讓整體辣味更溫潤、更適合搭配海鮮，讓不擅吃辣的顧客接受度更高。
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林致遠主廚靈感菜色〈絕代雙椒魚〉
料理祕訣1：石斑魚炸出酥皮，更易吸附醬汁
- 將石斑魚去骨切成魚球，以醃料入味15分鐘，先拌麵糊抓勻再沾一層地瓜粉下鍋炸酥。
- 魚骨也要裹粉下鍋炸至定型。
料理祕訣2：離火加入鮮奶油，醬汁味道更溫潤
- 熱鍋加入椒麻青醬、水，以太白粉勾芡煮滾後快速離火並加入鮮奶油，可避免溫度過高產生塊狀凝結。
- 燴入炸過的菇類和魚球後盛盤，再灑上些許紅辣椒碎可增加色澤與香氣。
福容大飯店主廚 調整出增香而不搶味的青醬濃度
「福容大飯店桃園機場捷運A8館」的鄧正中主廚認為肥美的海鮮與新鮮多彩的蔬菜，與翠綠鮮明的椒麻青醬在風味上和色彩上都可以相輔相成，但鄧主廚特別注重食材本味，醬汁不能搶過食材本身的味道，因此將椒麻青醬調淡一些，且維持主體食材的體積在一定大小，才不會被醬汁滲透而失去本味。
鄧正中主廚靈感菜色〈一抹青醬舞響螺〉
料理祕訣1：泡熱水再過油，提升響螺口感
- 響螺片厚切成5~6mm，以避免醬汁搶走響螺本身的海味。
- 切好的響螺片以熱水加米酒煮沸後以餘溫汆燙，再下油鍋過油，可保持外脆內軟的口感。
料理祕訣2：離火入鍋，保持青醬醬色
- 椒麻青醬遇到太高的溫度會變黃，因此入鍋時要離火。
- 青醬入鍋後再放入其餘已過油的食材，拌炒後勾芡即可。
叁和院台灣風格飲食行政主廚林致遠
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系畢業，曾榮獲北區全國技能競賽中餐烹飪第一名，也代表台灣參加各國廚藝競賽與美食講座等活動，現為叁和院行政總主廚之外，更在各大專院校教授廚藝課程。
福容大飯店桃園機場捷運A8行政主廚鄧正中
甫獲「兩岸美食文化高峰論壇」評選為「2019兩岸十大青年名廚」的鄧主廚，精通川菜、上海點心、江浙料理及藝術果雕，尤其擅長融合中西烹調手法，將大中華料理提升至全新境界，創造出以中菜精髓為底蘊的無國界料理。
