椒麻青醬鴛鴦雞

Name: 椒麻青醬鴛鴦雞
Yield: 4
Ingredients: 150.0公克 青辣椒（去梗開邊去籽）; 50.0公克 綠葉蔥花; 50.0公克 沙拉油; 40.0公克 蒜片; 25.0公克 薑片; 0.0 調味料：; 50.0公克 藤椒油; 40.0公克 康寶鮮麻辣鮮露; 20.0公克 康寶雞粉; 250.0公克 鹽水土雞（去骨）; 250.0公克 鹽水烏雞（去骨）; 100.0公克 筍片; 60.0公克 大豆芽; 20.0公克 青辣椒圈; 10.0公克 新鮮青花椒; 2.0公克 紅辣椒圈; 150.0公克 椒麻青醬; 60.0公克 水; 10.0公克 藤椒油; 0.0適量 沙拉油適量

「青色麻辣醬汁顛覆想像超開胃」食客心聲：
冷菜變化少，我想要更多變化，從第一道菜就充滿期待！菜色提案：
雙色白斬雞遇見椒麻青醬，意想不到的視覺、味蕾新體驗！

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椒麻青醬：約300公克

青辣椒（去梗開邊去籽） 150.0 公克
綠葉蔥花 50.0 公克
沙拉油 50.0 公克
蒜片 40.0 公克
薑片 25.0 公克
調味料：
藤椒油 50.0 公克
康寶鮮麻辣鮮露 40.0 公克
康寶鮮麻辣鮮露

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468公克/ 罐 $150

6罐 / 箱 $895

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康寶雞粉 20.0 公克
康寶雞粉

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1公斤 $260

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椒麻青醬鴛鴦雞

鹽水土雞（去骨） 250.0 公克
鹽水烏雞（去骨） 250.0 公克
筍片 100.0 公克
大豆芽 60.0 公克
青辣椒圈 20.0 公克
新鮮青花椒 10.0 公克
紅辣椒圈 2.0 公克
椒麻青醬 150.0 公克
水 60.0 公克
藤椒油 10.0 公克
沙拉油適量

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料理步驟

椒麻青醬：約300公克
- 沙拉油50公克燒熱淋在蔥花上激香備用。青辣椒、蒜片、薑片分別過熱油撈起放涼備用。
- 將青辣椒、蔥花、蒜片和薑片放入攪拌機中，加入麻辣鮮露、雞粉與藤椒油一起打成泥。
- 接著倒入盆中攤平（厚度約1公分），封上保鮮膜，放入冷藏櫃以-18℃急速冷凍後即成椒麻青醬。
- 使用時，椒麻青醬與水以3：1比例調開即可。
椒麻青醬鴛鴦雞
- 筍片和大豆芽川燙後墊入盤底，土雞和烏雞切片後排盤。
- 熱鍋加水後加入椒麻青醬150公克拌開煮熱，接著淋在雞肉上。
- 青辣椒圈、新鮮青花椒和紅辣椒圈以沙拉油炒香，再加入藤椒油拌炒後淋在雞肉上即可。
大廚秘訣
- 使用上等青花椒與紅花椒製成的康寶鮮麻辣鮮露，提供正宗麻辣風味，能快速大量製作椒麻青醬，冷凍保存可達一星期以上。
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