外帶年菜搶市，哪些菜抓住消費者的胃？4大類年菜食譜推薦

宅經濟效應，加上因應小家庭族群逐漸增加，外帶年菜成為除夕團圓飯最方便的選擇，根據不同族群需求推出年菜，成為近年年菜市場趨勢。外帶年菜普遍以小家庭為訴求，因此分量減少、價格相對經濟的套餐逐漸成為主流。此外，具有彈性的單點年菜深受忙碌的家庭主婦所喜愛，亦可滿足多數追求便利性與實惠感的食客。根據超商預購年菜數據顯示，功夫菜、名廚料理、名店菜色與鍋物湯品類，都是消費者喜愛的年菜樣式；具有異國風味的年菜料理，以及強調養生的蔬食年菜，則是一股正在加溫的年菜熱潮。

功夫菜上桌，滿足不同消費需求

目前市面上年菜套餐菜色大致以拼盤前菜、肉品與海鮮主菜，再加上精燉湯品為常見組合，其中雞、豬、魚等象徵「起家團圓」、「諸事大吉」、「年年有餘」等具有吉祥意象的品項為必備菜色，豐盛澎湃又具圓滿意頭的的佛跳牆則是大部分飯店年菜的主打品項。（延伸閱讀：年菜命名四法則，精心菜名設計為年菜賦予祝福）

在年菜套餐價格上呈現M型化，一般版本與豪華版的年菜價格落差很大，但不論超商、網購，或餐廳飯店外帶年菜，必定年年回歸傳統，主打功夫菜，尤其以東坡肉、獅子頭、子排料理、海鮮羹等大菜為主角，再配合年節餐桌上不可少的佛跳牆與各式湯品鍋物，以套餐或單點形式推出，讓各類型的消費者都能按照不同需求選購。

功夫年菜靈感食譜推薦

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名廚名店招牌，預購族最愛

綜觀近年年菜的預購趨勢，預購族群大多為職業婦女或家庭主婦，每年推出的菜市由家常料理、功夫菜、名店招牌到甜點包羅萬象，產品菜色超過上百種，但其中以飯店名廚菜式或地方名店年菜成為預購族的採買首選。

名廚菜式通常是使用許多繁複食材，或經長時間熬煮的料理，一般人不易自製因此喜歡趁採買年菜時品嚐一番，如台灣廚神阿發師的招牌極品膳佛跳牆，年年供不應求。此外，對於工作忙碌無法備料烹煮與張羅年菜的族群而言，選購名店年菜即可在除夕夜輕鬆端出高品質的美味年夜飯，例如台南阿美飯店的蝦棗及紅蟳米糕，以及高雄左營的劉家酸白菜火鍋等，都是近年外帶年菜族群的喜愛地方名店菜色。

招牌年菜靈感食譜推薦

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多元化鍋物，寒冬年菜必備

根據超商通路統計，一般民眾選擇預購年菜最主要的原因在於便利性，在預購年菜的菜色比例中，光是鍋物料理就占了兩成，再加上國內民眾愛吃火鍋不分季節，尤其冬季更是鍋物的銷售高峰，只要氣溫下降到15度以下，就會帶動鍋物銷售量。深究其中原因，即是鍋物料理不但復熱方便，且能隨個人喜好口味調整增減食材，容易滿足在家聚餐需求，因此將鍋物料理推上年菜預購首選，成為家家戶戶除夕圍爐的必備菜式。