Name: 芽白芋香功夫盅
Yield: 10
Ingredients: 1500.0毫升 水; 37.5公克 康寶濃縮鮮雞汁; 1.0隻 老雞 (600公克，不開背); 80.0公克 魚唇; 50.0公克 芋頭; 40.0公克 栗子; 40.0公克 花菇; 25.0公克 蒜頭; 20.0公克 蟲草花 (已發好); 5.0粒 小干貝; 5.0株 娃娃菜 (開半); 0.0 湯底調味料：; 1400.0毫升 雞汁金湯底; 20.0公克 康寶雞粉; 2.0公克 康寶火腿汁; 2.0公克 康寶大骨風味高湯粉; 20.0公克 康寶白汁粉; 15.0公克 糖; 10.0公克 花雕酒

佛跳牆變化版！將食材封入雞腹中，與高湯同蒸煮，剪開雞腹時，食材流出與湯底完美融合，營造出令人驚豔的醇厚美味白湯！

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料理步驟

雞汁金湯底調製
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
  （可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量）
芽白芋香功夫盅
- 老雞汆燙洗淨，蒜頭、芋頭、栗子炸香備用。
- 魚唇、花菇、蟲草花、小干貝以雞汁金湯底汆燙後，連同炸香的食材塞入雞腹內。
- 湯底調味料調勻煮滾，全雞以背部朝上的方式放入燉盅，灌入湯底後入籠蒸2.5小時。
- 娃娃菜以100毫升雞汁金湯底蒸15分鐘後，蒸出的湯汁加入雞湯中，娃娃菜圍於雞邊，食用時剪開雞背即可。
- 看更多湯菜百科食譜
大廚秘訣
美味秘訣：
- 如需簡化烹調流程，娃娃菜可直接與雞一同蒸煮。
- 康寶白汁粉以雞汁金湯底調勻後煮滾，再加入湯中，可快速做出奶白湯色。
- 食材塞入雞腹後，最後使用娃娃菜封肚，可以防止食材流出。
- 雞腹食材可依據需求自由調整，加入如鮑魚或海參等高級食材。
菜色延伸應用：
- 湯底可延伸應用於煨滷鮑魚、海參、魚肚等紅燒蠔汁，以及煲湯、佛跳牆等菜品。
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使用規範

芽白芋香功夫盅

材料

芽白芋香功夫盅

雞汁金湯底調製

芽白芋香功夫盅

雞汁金湯底調製

芽白芋香功夫盅

料理步驟

雞汁金湯底調製

芽白芋香功夫盅

大廚秘訣

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