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  1. 專業食譜

袋袋平安乾坤雞

袋袋平安乾坤雞

以肉質鮮美不乾澀的土雞，搭配以康寶雞粉、鮮雞汁醃製之豐富八寶內餡，味濃汁厚，口感細膩，是年節的經典菜式。

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材料

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醃製布袋雞及調製二湯

乾坤雞製作

呈盤

  • 雞胗 50.0 公克
  • 海參 100.0 公克
  • 蝦仁 60.0 公克
  • 蹄筋 100.0 公克
  • 豬肉片 60.0 公克
  • 香菇片 40.0 公克
  • 筍片 60.0 公克
  • 紅蘿蔔片 50.0 公克
  • 荷蘭豆 50.0 公克
  • 薑
  • 蔥
  • 蒜

芡汁調味料

以肉質鮮美不乾澀的土雞，搭配以康寶雞粉、鮮雞汁醃製之豐富八寶內餡，味濃汁厚，口感細膩，是年節的經典菜式。

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料理步驟

  1. 醃製布袋雞及調製二湯

    • 布袋雞用醃雞調味料醃製30分鐘。
    • 以20公克康寶濃縮鮮雞汁對1000毫升的水調製成二湯備用。

  2. 乾坤雞製作

    • 肉絲與肉片用雞粉1公克及適量太白粉醃製30分鐘；配料汆燙備用。
    • 熱鍋爆香蝦米、蒜末、薑絲、蔥段、肉絲，再加入香菇絲、筍絲、金針菇段炒香，再加入蠔油、雞粉、雞汁和糖煮熟拌勻放涼，將餡料鑲入雞肚膛內以鴨針縫口備用。
    • 將縫好的雞表面沾上醬油著色，再用熱油炸至上色，將雞放入蒸鍋中，倒入約500毫升二湯，放入蒸籠蒸50分鐘，將雞取出置盤中，保留蒸雞的湯汁備用。

  3. 呈盤

    • 以熱鍋爆香蔥、薑、蒜，加入紹興酒拌炒，倒入蒸雞的湯汁，再陸續加入汆燙後的配料炒香，倒入芡汁調味料勾薄芡，淋在雞上即可享用。

  4. 芡汁調味料

    • 請見材料表。

  5. 外帶小提醒

    • 將乾坤雞與芡汁配料分開包裝，復熱時分別加熱後再食用。料表。