金沙海鮮捲

Name: 金沙海鮮捲
Yield: 10
Ingredients: 10.0塊 油條 (切半，每塊8公分); 10.0隻 小鳳尾蝦 (開背，拍扁); 450.0公克 蝦漿; 0.0適量 太白粉適量; 0.0少許 綜合生菜少許; 0.0適量 食用花少許; 0.0少許 酸梅蜜蕃茄少許; 0.0適量 白芝麻適量; 0.0 調味料：; 60.0公克 康寶金沙鹹蛋黃風味粉; 50.0公克 沙拉油; 10.0公克 無鹽奶油

經典釀油條裹以金沙拌淋醬，食客一口咬下，濃郁鹹蛋香在口中迸發，釀油條外皮酥脆、內裡Ｑ彈，帶給食客層層驚喜！

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金沙海鮮捲 (10人份)

油條 (切半，每塊8公分) 10.0 塊
小鳳尾蝦 (開背，拍扁) 10.0 隻
蝦漿 450.0 公克
太白粉適量
綜合生菜少許
食用花少許
酸梅蜜蕃茄少許
白芝麻適量
調味料：
康寶金沙鹹蛋黃風味粉 60.0 公克
康寶金沙鹹蛋黃風味粉

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沙拉油 50.0 公克
無鹽奶油 10.0 公克

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V.湯醬百科

經典釀油條裹以金沙拌淋醬，食客一口咬下，濃郁鹹蛋香在口中迸發，釀油條外皮酥脆、內裡Ｑ彈，帶給食客層層驚喜！

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料理步驟

金沙海鮮捲 (10人份)
- 每塊油條鑲入小鳳尾蝦1隻和蝦漿45公克製成蝦漿油條，撒上適量太白粉後炸熟備用。
- 以油鍋的餘溫及爐火的小母火，加入沙拉油，再放入無鹽奶油略融化，加入康寶金沙鹹蛋黃風味粉炒至反沙成金沙拌淋醬。
- 放入炸好的蝦漿油條拌炒均勻盛盤，以綜合生菜、食用花、酸梅蜜蕃茄擺盤，在蝦漿油條上撒上白芝麻即可。
大廚秘訣
金沙拌淋醬─醬汁應用：
- 金沙拌淋醬能讓廚師盡情發揮創意，簡單變化出當紅的金沙菜色，如：金沙大蝦、金沙蝦球、金沙炸時蔬等。
烹調技巧：
- 炒製康寶金沙鹹蛋黃風味粉時，可加入適量的油更容易炒開。
- 成菜後可淋上適量金沙拌淋醬畫盤做裝飾。
大量製作：
- 可依照食譜比例放大調味料、冷沙拉油、康寶金沙鹹蛋黃風味粉等份量，一起拌勻後倒入烤盤入烤箱以150-160℃烤4-5分鐘，待表面略呈現褐色即成金沙拌淋醬。
- 大量製備時，可預先將蝦漿油條炸好集中在大盤中，金沙醬拌炒反沙後，倒入盤中和蝦漿油條拌勻即可。