低溫烹調機示範料理：小茴香烤羊腿
製作此到小茴香烤羊腿，選用去骨或是帶骨的羊骨都可以，去骨的羊腿得先用棉線綁好，帶骨則免。建議先不要分切，整隻上桌才有感覺。
烹調準備項目
溫度：50～54℃
時間：12～16小時
材料：羊腿1隻、油適量
香料：蒜碎、百里香、月桂葉、小茴香、鹽、黑胡椒皆適量
詳細烹調作法
步驟1
稍微修除羊腿表面的筋膜，將羊腿肉比較厚的部分切劃幾刀，讓味道較容易醃漬進去。
步驟2
將香料均勻的抹在羊腿表面。
步驟3
棉線將羊腿綁好，再將羊腿放入密封袋，排出多餘的空氣後密封，放入冰箱醃漬1天。
步驟4
用低溫烹調機以50∼54℃烹調12∼16小時。
步驟5
取出羊腿，表面淋一點油，再放進已經用220℃預熱好的烤箱，烘烤15分鐘 。
步驟6
烤好的羊腿蓋上鋁箔紙，放在溫暖的地方靜置15∼20分鐘即可上桌。
達人蘇彥彰延伸Tips
曾遠赴巴黎學藝，返台後擔任過數家餐廳與公司主廚的蘇彥彰，擅長將複雜的做菜邏輯用簡單的話語解釋。在此道料理中，主廚同時建議羊腿進烤箱時可以放一些根莖瓜果蔬菜一起烤，當作配菜剛剛好。
【以上圖文由積木文化《低烹慢煮》蘇彥彰著作並授權刊載】
