讀完上篇的搶救肉鮮3大觀念後，相信主廚們都掌握了提升肉品肉鮮味的秘訣。除此之外，雞粉還能提供料理完美賣相、迷人香氣，以及多層次風味。究竟小小雞粉的大大魔力從何而來，請繼續往下看！
【優點1】一眼入魂，金黃色澤最吸睛
為菜色打造最佳賣相是主廚的重要課題之一，雞粉中的金黃雞肉與雞油成分使醃製過的肉類，更容易在烹調後呈現可口金黃色澤，尤其在椒鹽排骨、烤雞腿排等一類著重飽滿色澤的菜式，更能讓食客第一眼就印象深刻。
【優點2】濃郁香氣，讓食客胃口大開
當食客飢腸轆轆地點完菜，等待著餐點上桌的空檔，瀰漫在餐廳中的料理香氣總是讓人胃口大開，忍不住再多點幾道菜。醃肉時使用雞粉，其中的蛋白質成分與糖加熱後，會促進梅納反應發生，大量生成香氣分子，大幅促進食慾。
【優點3】展現多層次風味，並去除肉腥味及冷凍味
專業造粒技術能將雞肉、雞油與多種精華萃取精華成分均勻融入每一粒顆粒當中，在醃肉步驟使用雞粉可讓主廚在料理前先去除肉品腥味、冷凍味，再為食材帶出多層次的立體複合風味，進一步提升料理上桌時的美味食感。
【雞粉先醃 肉味更鮮-搶救肉鮮要點總整理】
