提升肉鮮味，點進影片，1分鐘掌握關鍵秘訣!>>>>
【搶救肉鮮觀念1】不只要調味，關鍵是提升肉品鮮味
廚師們最常用的調味三寶就是糖、鹽、味精，但這些調味料只能賦予肉品較單一的口感，無法補足肉品缺少的肉鮮味。關鍵其實就是在醃肉步驟時加入一匙廚房常用的雞粉，就能有效解決並改善肉鮮味不足的狀況，讓肉類料理的風味及口感升級。
師傅們一定很好奇，只是多加一種調味料，為什麼會有這麼大的差異？差異來自於雞粉中的兩大成份：雞肉與雞油，這兩大關鍵成分能提供糖鹽味精所沒有的肉鮮味。
§雞肉成分：提升肉鮮味
雞粉在醃料滲透過程中，內含的雞肉成分能補強肉品流失的鮮味，給肉品自然鮮甜的風味。
§雞油：鎖住肉汁提升口感
雞粉中的雞油成分能幫助肉品在醃肉過程中鎖住水分，使肉品烹調後多汁軟嫩，可讓食客嚐出肉品升級的口感效果。
【搶救肉鮮觀念2】肉品鮮度隨時流失中，聰明醃肉讓食材更穩定
無論您現在使用的是溫體肉還是冷凍肉，都會遇到這個問題：溫體肉因飼料成分改變，肉鮮味不如以往；冷凍肉品則因冷凍解凍的過程，組織結構變化而流失肉汁及鮮味。只要在醃肉時加入雞粉，就可以幫助肉品鮮味回到理想狀態，讓主廚們能端出品質穩定的佳餚。
【搶救肉鮮觀念3】香港師傅的醃肉祕方
借鏡有亞洲數一數二密集的米其林餐廳城市「香港」，這個農畜產皆須仰賴內地供應的城市，餐廳使用冷凍肉是常態，沒有產地新鮮直送的優勢；因此，在香港的廚師，已非常習慣於醃肉步驟使用雞粉來提升肉品鮮味維持上菜的品質，並廣泛應用於各類中西菜色上，例如: 烤肋排、熱炒肉絲及子排類、煎烤雞…等都非常適用。
搶救肉鮮料理示範：西芹雞柳
食材準備
步驟1：醃肉
雞胸肉洗淨去皮並切成粗條雞柳，再加入醃料拌勻，裝入鐵盤並以保鮮膜密封，靜置15分鐘。
步驟2：蔬菜前置處理
準備洗淨西芹，撕除表面粗纖維後切粗條，另備少許紅蘿蔔片、香菇片汆燙後備用。
步驟3：過油
取出醃好的雞柳條，過油至8-9成熟後盛起備用。
步驟4：炒製
起一熱油鍋爆香蔥、薑、蒜後，再依序加入西芹、紅蘿蔔、香菇、雞柳，淋少許紹興酒拌炒，最後加入調味芡水炒勻即可。
