主廚妙招：食材保鮮這樣做

蔬果保存技巧：高麗菜與番茄

保存妙招1＞高麗菜挖掉菜心，塞入濕衛生紙或廚房紙巾

保存妙招2＞番茄可以整顆冷凍，也可以切塊

【蔬果小檔案】

1. 高麗菜

• 盛產期：10~3月、高冷產區5~10月
• 保存期間：放冷藏室2週
• 營養成份：含有抗氧化效果絕佳的維生素Ｃ，可防止身體老化，能保護胃粘膜的維生素U也值得注意。

2. 番茄

• 盛產期：11~4月、5~9月
• 保存期間：放蔬果室2週
• 營養成份：番茄中的茄紅素，有很強的抗氧化效果，能降低血糖、預防動脈硬化。豐富的維生素Ｃ也有美白效果。

肉類保存技巧：豬肉

保存妙招1＞豬肉塊（煮熟）連煮肉水也可以冷凍！

保存妙招2＞美味解凍法

不論是豬肉、雞肉、牛肉還是肝臟，冷凍肉品的解凍方式基本上都一樣。

1、調味過的冷凍肉品如何解凍？

以鹽或油等醃漬、先調味再冷凍的肉品，最好的解凍方式，是使用前一天移至冷藏室放一晚自然解凍。急著要用時，可用流動的水解凍。要和蔬菜一起燜煮時，可以不解凍，直接使用。

2、裹上麵衣再冷凍的肉品如何解凍？

裹上麵衣再冷凍的肉可以直接油炸，而炸得好吃的祕訣就是油炸時，將冷凍的肉放入低溫炸油內，以中火慢慢炸。在這過程中肉就會解凍。待麵衣稍微變色後再翻面，待兩面都呈金黃色即完成。

【肉品小檔案】

1. 豬肉

• 適用保存方法：冷藏、冷凍、醃漬
• 保存期間：放冷凍庫2~3週
• 營養成份：富含優質蛋白質和維生素B1。尤其維生素B1的含量約是牛肉10 倍之多，能有效消除疲勞。

【圖 / shutterstock】