秋季養生好食材
秋季最易有燥氣，也稱為「秋燥」，因此養生最高原則是滋陰、潤燥。在料理上，廚師可選擇較多的白色蔬果食材，例如白蘿蔔、銀耳、竹笙，以及鴨肉一類可去燥補氣的食材，或豌豆、黃豆等對身體負擔較低的植物性蛋白質，利用健康天然的五行五色食材達成「白色入肺」的養生食療之效。
止咳化痰：白蘿蔔
俗語說「秋後蘿蔔賽人蔘」，白蘿蔔性涼健胃，有潤肺止咳的功效，煮熟後食用宜於補氣和順氣，還可以促進腸胃蠕動，很適合在季節轉換時用來增強免疫力。挑選時要留意，過白的有使用漂白劑的疑慮，而根部發軟，或蘿蔔葉太軟、太長都代表不新鮮。
滋陰潤肺：銀耳(白木耳)
銀耳是最常見的肺部滋養食材之一，性平味甘，益氣清腸，除了可以潤肺生津，而且充滿膠質，對秋天容易乾燥的皮膚也有很好的保水效果。由於銀耳多為進口的乾貨，挑選時注意不要過白或有藥水味，外型要完整且硬實，才能避免買到有人工添加物的不良品。
柔潤養肺：竹笙
竹笙又叫竹蓀，是一種珍貴的食用菌，具有益氣寧神、補氣養陰、潤肺止咳的功效，由於食材屬性偏寒，因此建議不要再與鴨、蟹等涼性食材共用。市場上的乾貨在挑選時要注意形狀完整、菌裙擺較長且均勻、色澤金黃，而且不要有異味，以免買到不新鮮或或漂白的產品。
補益潤燥：梨子
水梨有「天然礦泉水」之美稱，俗語有「秋食梨」的說法，是潤燥解渴、潤肺補水的上品。由於性屬寒涼，入菜時可與溫性食材互補。挑選時要以圓潤飽滿、斑點細小、色澤明亮為原則，果臍寬的梨子甜度也會比較高。
去燥補氣：鴨肉
鴨肉味甘性寒，營養豐富，有滋陰養胃、清肺解熱、利水消腫之功效，特別適合體熱上火者食用，是很常見的滋補食材。挑選時要注意鴨子表皮有光澤及彈性，且肉色深紅，如果腹腔中腥味較重的不要買；另外，如使用紅面番鴨，由於肉質比其他鴨種硬，因此建議可挑選母鴨，肉質會較軟。
低負擔蛋白：白色魚、豆類
白肉魚性平味甘，魚骨亦有滋補功效，因為比較沒有腥味，很適合做成高湯，滋味鮮美而不油膩，是秋季溫補的上品。搭配同屬甘平的豆腐，可以久煮入味，兩者相得益彰。燉湯用的帶肉魚骨要選擇魚肉依然緊實、不易與骨頭分離者，亦可以魚頭代替。
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