對應的五行色彩密碼
「青、紅、黃、白、黑」從食材上來看，可說是對應著「木、火、土、金、水」的五行色彩密碼，再依據季節變換以不同季節食材而創作各色料理，不僅可兼顧色香味餐飲體驗，亦可收食補增進健康之效。五行料理常以顏色與適合食用的季節來分，通常也代表當季盛產的美味食材，春天是屬木的青色；夏天的前半段屬火，以紅色為代表色，後半段則為屬土的黃色；秋天是屬金的白色；而冬天是屬水的黑色。
春季五行鮮滋味
常言道，一年之計在於春，屬木的春天適合使用青色食材，如蘆筍、芹菜、油菜等新鮮的綠色蔬果為主角。此外，因氣溫逐漸升高，若適時搭配芫荽（香菜）、蔥、蒜等調味辛香料，性溫味甘的特色既可增加豐富調味，也能調節氣候對人體帶來的影響。
農諺有云：「正月蔥，二月韭，三月莧，四月蕹，五月匏，六月瓜，七月筍，八月芋，九芥藍，十芹菜，十一蒜，十二白（指白菜）」，農曆一月蔥與二月韭在春季正值盛產，不僅量大價穩且味道特別好，多加善用，搭配肉類、魚蝦，甚至以蔥、韭為主角做成料理都可以。常見的蔥料理如蔥烤鯽魚、珠蔥開煨麵、蔥燒排骨等，韭菜料理如韭菜盒子、雙鮮（鮮魚、鮮魷）韭菜花、韭菜花京醬肉絲等，搭配各類食材變化非常多樣。
春季宜於搭配的紅色食材還有紅蘿蔔、蕃茄、紅棗、枸杞、甜菜根等蔬果，而牛、豬、羊等肉類在五行中都屬於紅色食材，魚鮮類的鮭魚、沙丁魚也屬於紅色，不僅營養成份高，烹調方式亦很廣泛。黃色食材在春季料理中建議可選則黃甜椒、花生、金針、黃豆芽、馬鈴薯等蔬果類，另魚鮮類的鯽魚、鯉魚亦屬黃色食材，也可充分運用。
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而春季黑色食材有香菇、黑木耳、黑芝麻、紫菜、茄子為主角，還有海參、烏骨雞、豬蹄等魚肉類。白色食材則除白蘿蔔、銀耳、蓮藕、山藥等蔬果類之外，還有豆腐、牡蠣、雞肉等富含蛋白質的食材。除了食材的顏色，想要呈現五行料理的概念，也可考量整體食材搭配，充分發揮創意。以清燉紅白蘿蔔牛肉湯為例，搭配青翠的芫荽，烹飪完成時的湯頭呈現淡黑色澤，就是美妙美味的春季料理代表。
烹調手法看五行
料理烹製的手法也有五行之分，「金」是大量使用切工與煎煮，「木」則重在撖、拍、搥、拌等方式，「水」則是以煮、滷、燙為主，「火」代表了燉、炸、爆、炒，「土」則是包餡、鑲釀、醃漬。在製作五行料理時，可以配合食材及季節，彈性運用烹調技巧。此外，五行料理中還可運用相生相剋的法則，蔬果豐饒的春天，不宜使用太繁複的料理方式，春天屬木，水生木，因此可以屬水與屬木的烹調技巧互相搭配，如拍煮與涼拌、煮滷與汆燙，同時也能保持食材鮮脆與營養，適當搭配運用，更能符合春日料理的清爽感。
春季推薦食材
綠：綠花椰菜
- 營養密碼：是最營養的十字花科蔬菜之一，富有維生素A、C、葉酸、鉀及鈣眾多營養素。
- 挑選重點：以花梗淡青色、瘦細鮮脆，且花蕾小珠粒狀為佳。
- 料理推薦：適合以火炒、水煮、蒸等料理方式，亦可以用於焗烤，或與雞肉、紅蘿蔔與咖哩醬汁做成滷雞肉花椰菜，口感相當清新。花球表面緊密、花梗為白色的白花椰菜口感較軟爛；花球表面鬆疏、花梗為淡綠色的綠花椰菜，因口感清脆，適合炒食。
紅：草莓
- 營養密碼：擁有高含量的維生素C，抗氧化力強，同時也有豐富維生素A。
- 挑選重點：種子為金黃色且粒粒飽滿，整體呈圓錐形顏色均勻，表面有細小絨毛者。
- 料理推薦：除了做成水果塔、沙拉之外，還可用來取代鳳梨，切片做成草莓蝦球，或加入豬肉、荸薺、洋蔥所製成的肉丸中，做成油炸草莓丸子。若與焦糖、藍莓、黑莓、紅酒一起熬煮，可作為西式烤春雞的獨特醬汁。
黃：黃椒
- 營養密碼：含有鉀、維生素C、維生素E 等營養，其中椒紅素，能增加血液中的好膽固醇。
- 挑選重點：色彩豔麗，果蒂翠綠結實不鬆動，果體飽滿呈橢圓形，約男性拳頭大尤佳。
- 料理推薦：可做為沙拉生食，或與燙熟海鮮一同涼拌，加入泰式醬汁、洋蔥絲呈現繽紛色彩最能引人食慾大開。與切丁紅椒、先蒸後炸的洋芋丁、洋蔥等調料一同拌炒，更能凸顯香氣。亦可先烤過、再以橄欖油與切碎鯷魚炸過蒜片醃漬，做成義式口味。
白：銀耳
- 營養密碼：被稱為窮人燕窩的銀耳，是一種富含膠質的菇類，並有豐富膳食纖維及多醣體。
- 挑選重點：應選淡黃色，根部顏色稍深，肉厚而完整，體大而疏鬆，無蒂頭，無雜質者。
- 料理推薦：最適合以燉煮方式作成湯品，與枸杞、栗子、肉品搭配更能兼顧養生之效。也可與蕃茄、花椰菜、高麗菜等蔬菜一同煮成燉蔬菜。或與蓮子做成銀耳蓮子粥、銀耳蓮子凍等，適合做成各式口味清爽的湯品、粥品及甜品。
黑：芝麻
- 營養密碼：又稱為胡麻，含有豐富的多元不飽和脂肪酸，及維生素B群、E、鎂、鉀、鋅等。
- 挑選重點：應選表面泛著油光，形體飽和，聞起來有自然香味、沒有不舒服的油耗味。
- 料理推薦：使用前先以無油熱鍋烘炒過，香氣更濃郁。適合作成甜品或零食，擁有獨特風味。混入切絲牛蒡做成日式小菜，或磨成粉加入砂糖、糯米粉做成芝麻腸粉捲，也可與蘋果、干貝、鮮蝦做成芝麻生菜蝦鬆更添香氣。
