認識花椰菜＞花蕾營養豐富 正確調理添美味
屬半耐寒性蔬菜，根系分布較淺，溫度15∼25℃、土壤濕70∼80％、空氣相對濕度80∼90％最適宜生長。一般而言，日照較長、較強，與濕潤的土壤，是花椰菜培育環境的主要條件。花椰菜的原產地在於西歐沿海一帶，引進台灣後以彰化、雲林、嘉南平原與高雄栽培最多，除供內需也外銷香港及東南亞各地。
花椰菜主要食其花蕾，具有營養豐富、味道鮮美、粗纖維少、易消化、低熱量特點。除常見綠、白色花蕾外，現在還有紫、黃等色，甚至幾何造型的羅馬花椰菜，可說花色紛呈、多采多姿！【除了花椰菜，蘆筍也有繽紛色彩】來自地中海的翡翠-綠白蘆筍
1. 花椰藜麥米沙拉
橄欖油低溫略炒切為小朵的花椰菜保留營養成分，拌上蒸熟的藜麥、莧籽、小米、低溫烘烤櫛瓜、蕃茄、黑橄欖，淋上摩洛哥堅果油即可成為去麩低敏感的滿分料理。
2. 繽紛花椰薯球
蒸熟的馬鈴薯泥內包入炒過的洋蔥、培根並捏成圓球狀，外層再分別裹上綠／白小朵花椰菜，搭配蕃茄、櫛瓜、橄欖油鋪底，就成了不需油炸，卻美味可口的花椰菜薯球。
3. 綠花椰濃湯
綠花椰菜、洋蔥、腰果煮熟後，和蒸熟的馬鈴薯一起打成濃湯並調味，在表面撒上低溫風乾的白花椰粉取代起司粉，嚐起來有香鬆般的口感，而腰果也發揮了取代鮮奶油的功能，吃起來更健康。
青花椰菜：低溫蒸煮法
最常見的綠花椰菜，有「蔬菜之王」美名，又稱西蘭花、青花菜。若生食，人體難以吸收植化素，但研究同步指出，綠花椰菜微波或汆燙過久，蘊含的「黑芥子酶」就會遭到破壞，無法合成能抗癌的「蘿蔔硫素」，因此，低溫蒸煮法是保存綠花椰菜中黑芥子酶的最佳烹調方式。
白花椰菜：搭配熱性食材焗烤
白花椰菜誠如其名，花球呈現白色，其營養成分與功效和綠花椰菜相同，唯胡蘿蔔素含量與保水性略低於綠花椰，且口感也較軟一些。白花椰菜性涼，烹調時可搭配些薑絲、大蒜等熱性食材。白花椰菜的味道不若綠花椰菜濃郁，所以最好能搭配些濃重的口味，如焗烤方式烹調，以凸顯白花椰菜的風味。
紫色花椰菜：汆燙45秒後冰鎮
除了最常見的白花椰菜和綠花椰菜，台灣農委會農試所花了33年的時間，栽培出適合台灣繁殖生長的紫花椰菜新品種「台農1號」，其花青素含量是綠色或白花椰菜的數十倍！由於用常規方式烹煮無法保持顏色，因此建議水滾後關火並加入食鹽，放入鍋中汆燙45秒鐘，撈起後再放入冰水中冰鎮，不但可保持花球色澤，亦可呈現最佳口感。
黃金花椰菜：汆燙或快炒
台灣也有農場業者成功引進國外品種，進而培育生產出受到五星飯店主廚好評的各色花椰菜。像是黃金花椰菜，又稱「橙色花椰菜」、「乳酪花椰菜」，其花蕾的黃色是因為胡蘿蔔素較多所致。此種花椰菜吃起來更清脆，不管使用汆燙或是快炒方式的烹調料理都很適合，唯獨黃金花椰菜的價格較高，約是一般花椰菜的 2~3倍。
羅馬花椰菜：汆燙後拌醬
佛塔花椰菜？螺旋花椰菜？這些名字全是指羅馬花椰菜，其表面由許多螺旋形小花組成，同時以花球中心為對軸，成對稱規則排列。有如級數數列的螺旋式生長方式近似數理概念，吸引許多科學家研究眼光。除了外觀特別，羅馬花椰菜又比一般花椰菜更脆、味道更濃，並不耐長時間高溫烹煮，建議稍微汆燙後拌醬品嚐，可同時保留口感與養分。
達人說蔬＞低溫烹調實踐家喻碧芳
餐廳「東雅小廚」與廚藝教室「雅比斯手創樂活館」執行總監，喜歡探訪台灣各地好食材，並積極推廣「低溫烹調」及「自我飲食與健康管理」的飲食教育。
