柚子料理輕鬆做：認識柚子種類、挑選方式、熬湯入菜料理方法

如何挑選香甜好入菜的柚子？

柚子的種類繁多，主要分為文旦、紅文旦、西施柚，但挑選方式不出以下3點，先選出好柚子，才有好美味，廚師們一定要掌握：

1. 外型以不倒翁狀為原則：柚子並非選越大越好，可從小顆著手，底部越寬大表示越成熟，且頭尖、頸短表示皮薄、果肉充足，但若放於平面上有歪斜狀者即為不佳。
2. 表皮顯皺越多汁：要挑選美味多汁的柚子，除了越重表示越多汁之外，當柚皮水分被吸進果肉後，表皮會開始出現皺紋，也是柚子汁多飽滿的象徵。
3. 皮黃粗糙即可食：綠色外皮表示果肉尚未成熟，等外皮轉黃並開始呈現粗糙乾皺，但按壓仍有彈性時，才是絕佳食用並可運用入菜的狀態！

柚子入菜食材處理有撇步

柚子酸甜可口，用於料理有畫龍點睛、錦上添花之妙，但入菜前有3點前置功夫不可少，才能讓料理有絕佳的風味：

1. 徹底去除外皮與白色內膜，可避免柚子精油帶來的苦澀味。
2. 柚子性偏寒，可視菜色類型添加少許薑末與蒜末添暖祛寒。
3. 如要做成柚子醬入菜，可將果肉事先汆燙三次讓口感味道更佳。

柚子料理美味上桌

酸甜的柚子用於各類料理都能凸顯主食材的風采，是很出色的配角，尤其是和雞肉與海鮮搭配滋味更佳。前菜小品可以做成香檸柚瓣涼拌雞絲、柚香金色藜麥捲、或柚香燒烤雞肉串；主菜類料理則有鹽烤柚香白蝦、柚子蝦球、柚香鮮蝦、柚子雞絲麵等菜色；另外，柚肉入湯也別有一番滋味，具有去油解膩與增香的效果。