熱炒、鍋物二合一：最「鮮」花甲辣酒鍋
近年來在台灣相當走紅的澳門美食「卜卜蜆鍋」，在桌邊現炒、沖入海鮮高湯，這種結合熱炒與火鍋的料理形式帶給食客們鮮明的美食印象。林主廚以卜卜蜆鍋為靈感並加以改良，在高湯方面改以雞汁金湯底搭配瑤柱高湯，讓湯頭在海鮮以外多了一股雞湯的鮮甜，避免像一般卜卜蜆鍋用柴魚高湯會有海鮮味重疊的狀況，也讓湯品色澤更加清澈。
食材方面，卜卜蜆鍋多使用容易出味的花甲，可以提升整體湯頭的鮮味，花甲本身也易吸收雞湯的味道。不過以口感來說，海瓜子通常更受台灣食客喜愛，然而海瓜子殼厚肉薄，比較不易入味與出味，林主廚建議如果改用海瓜子，可以增加海瓜子的用量，或額外添加一點瑤柱高湯幫助提升海味，也能有更好的成本效益。
提鮮不搶味，滿桌好料理！
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鮮酸不搶味的特色湯底：最「台」酸菜石鮔排骨鍋
經典台菜「魷魚螺肉蒜」是許多人的最愛，尤其是混合了鹹香與鮮香兩種滋味的湯底，令人一喝就上癮。林主廚取魷魚螺肉蒜的概念，結合澎湖在地知名的酸菜排骨湯的特色，加上可快速製備且提鮮不搶味的雞汁金湯底，研發出風味獨特的酸菜石鮔排骨鍋。澎湖早期有許多以風乾海產製作的湯品，這種湯底與魷魚乾湯底一樣，都有海鮮風乾後蛋白質分解為胺基酸的美味，加上自然發酵的澎湖酸菜，讓湯品酸度適中順口，不僅鮮酸有味，又不搶涮煮的食材風味。
澎湖的風乾海產種類眾多，包括石鮔乾、象魚乾、龍占魚等，林主廚表示，選用石鮔乾（章魚乾）是因為肉比較厚，發泡後還能保留充分的海味，如改用其他魚乾，只要注意份量與發泡時間即可，但建議不要使用帶有甜味的魚乾（如水針魚），以免過份搶味。此外，排骨可以視餐廳喜好改用其他肉味比較濃厚的食材，例如豬腳或澎湖馬鮫魚，皆可增加濃郁風味及濃稠的膠質口感，搭配具有解膩功能的酸菜，交織出鮮酸豐富的味覺體驗。
麻油、海鮮、藥酒三重奏：最「香」麻香海鮮鍋
說到最具代表性的台式湯品鍋物，怎可不提麻油雞？傳統麻油雞的湯底味道比較單一，林主廚發揮創意，讓口味層次更多元，將一般麻油雞不會有的海味加入麻油湯底，先以黑麻油將老薑煸至乾香，湯底再加入雞汁金湯底、龍蝦汁、瑤柱高湯，湯底多了鮮美海味，不僅比單純的麻油更加豐富有層次，而且把高級飯店才會有龍蝦湯用在尋常火鍋店，更能讓食客大感驚豔！
麻香海鮮鍋的另一個巧思是加入了十全藥酒，林主廚表示，十全藥酒與黑麻油是很好的搭配組合，因為十全藥酒不但沒有濃厚藥味，還帶有一種清香，上桌前加入風味最佳。這個麻香海鮮湯底不僅非常適合搭配蝦子、魚類等海鮮食材，和肉類食材的風味也很搭調。幫顧客加湯時，建議也要額外補充老薑、麻油與十全藥酒，這樣就能讓湯品的風味與香氣保持穩定，也讓顧客的視覺和嗅覺享受都維持在最高水準。
