石鮔乾分兩種 美味這樣選
石鮔盛產於初春至夏末，是澎湖當地人在潮間帶或透過漁船單拖網大量捕捉到的一種章魚，產區分為淺坪的珊瑚礁地帶，以及淺坪以外的深水區。淺坪珊瑚礁一帶的石鮔具有網狀細斑，因為大小適中、腕足較為粗短被稱為「粗舂」，滋味最好，價格也較高；用漁船單拖網大量捕捉的深水區石鮔則稱為「沙舂」，體表平滑、腕足短且較細長，口感沒有粗舂好，價位也相對便宜。
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石鮔乾料理與保存有訣竅
無論新鮮石鮔或石鮔乾都很適合料理，但石鮔乾經過曝曬結合了海洋和陽光的特殊香氣，整體色澤更濃，烹煮後湯汁呈現紅棕色，色香味兼具、非常有特色。挑選時建議選外形完整、表面乾淨光潔者為佳，會更具嚼勁、滋味濃郁，也更有利貯藏。保存時，應避免陽光直射、高溫或濕度高的地方，開封後須儘早使用完畢，若無法一次用完，建議存放於冰箱冷凍區或5℃以下冷藏庫才能持續保持鮮味。
道地菊島美味的料理撇步
石鮔乾在料理前，需泡水30分鐘到1小時並裁剪成適合的大小再使用，用在湯品料理時，與排骨、蒜頭、白蘿蔔或牛蒡、杏鮑菇一起下鍋，起鍋前再放入少許蒜苗提味，即是澎湖人過年圍爐或宴會辦桌時的經典菜色「石鮔排骨湯」，另外也有將吸飽澎湖烈陽和鹹味海風的菜豆乾加入一起燉煮成的「澎湖菜豆石鮔乾湯」。在燉滷菜色方面，澎湖的滷五花肉很不一樣，特別加入石鮔乾滷成「石鮔乾滷肉」，不僅為尋常滷肉添加鮮美海味，更多了彈牙咬勁的食感，賦予滷肉更豐富的味覺層次。
料理示範：酸菜石鮔排骨鍋
- 石鮔乾使用前先以熱水泡開洗淨，軟骨排、酸菜等搭配食材洗淨汆燙備用，待高湯煮滾即可加入所有湯料煮食。
- 以康寶濃縮鮮雞汁調製金湯底，提鮮不搶味，可完美展現石鮔乾的大海鮮味，更能將酸菜風味調和得恰到好處。
- 酸菜石鮔湯頭也適合運用其他海鮮與醃製蔬菜的料理，如野生象魚（臭肚魚）搭配菜乾的湯品。
延長石鮔鮮美的傳統工序
石鮔通常棲息於石穴，被捕抓時會做出以腳粘石的動作而得名，早年因為冷藏條件不佳，捕抓後會曬乾延長保存時間。捕撈起的石鮔經過不斷拍打、搓洗掉黏液，肉質變得脆嫩Ｑ彈，清除頭與內臟後再從中剖開展成圓餅狀，最後整理好排於曬網上，利用太陽反覆曝曬至外表呈現偏褐紅色即成澎湖經典的石鮔乾。
