椰子分三種 挑選保存有學問
市面上的椰子因生長期長短不同，大致分為三種：
- 削掉綠色外殼、呈現白色房型的是生長約20天的「椰青」；
- 更成熟一點、外皮轉黃，同時去除外殼與纖維的是生長約30天的「椰皇」；
- 在樹上生長60天的成熟果實則是「毛椰子」。
「椰青」通常取椰汁使用，比較成熟的「毛椰子」則適合取椰肉；介於兩著之間的「椰皇」則是椰汁、椰肉皆可取用，椰皇取出椰汁後，整顆烘烤過後可敲破外殼刮取椰肉，可將大片椰肉切小或刨出細絲，以冷凍保存為佳，使用時再解凍即可。市面上也有販售現成的冷凍新鮮嫩椰肉，約可存放8~10個月，更方便廚師選用。
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椰子入菜 食感爽口、新鮮豐美
料理示範：上湯響螺椰子雞
- 以雞汁金湯底加入新鮮椰肉與椰汁調成湯頭，放進烏骨雞與汆燙過的響螺蒸煮約2小時，即可完成滋味清甜順口的椰汁風味湯品。
- 調配椰汁湯頭時，選用提鮮不搶味的康寶濃縮鮮雞汁，不僅湯色清澈，更能穩定湯底品質，之後再加入新鮮椰汁，但須掌控椰汁份量適中，避免湯頭太過甜膩。
椰子加工品
椰子目前在菲律賓、印度、馬來西亞、斯里蘭卡、中國廣東南部諸島、海南、台灣等熱帶地區均有栽培，以椰子製作的食材如下，皆可應用於料理本身或點綴：
- 椰奶：椰肉打碎成漿，過濾、脫脂、兌水而成。
- 椰漿：加工時兌少量水，呈現濃稠但富含脂肪和糖分。
- 椰絲：以椰皇內的椰肉刨絲製成。
- 椰蓉：椰肉加上椰子粉、蛋黃、奶油、白砂糖製成。
- 椰子片：椰肉削成薄片後烘乾調味。
