官府名菜譚家宴

焦志方：我也是個好野人

日前受邀品嚐了由黃清標師傅還原當年中華民國第一任行政院長譚延闓的家傳菜－譚家菜，天啊，那真是一種超乎想像的體驗，美味絕對不只在舌尖上打轉，那股子幸福感從舌尖一路往下走走走…直通腸胃，渾身通體的舒暢呀！
食不厭精的官府菜－譚家菜

官府菜以做工用料精緻聞名，譚家菜即為其中之一，特別擅長烹製海味料理，強調火候足、下料狠，在中國菜系中占有特殊的地位。

淬鍊完美風味花膠泡發要訣

中國四大補品「鮑參翅肚」中，「肚」指的就是花膠。花膠含有豐富的膠質與蛋白質，如何正確的泡發花膠，並保持其膠質，是影響花膠品質的重要關鍵，也考驗著廚師們的功力與耐心。
提升菜色好「攝」度：中餐擺盤技巧－特色食器

全民記者的時代，每道料理在端上桌的第一秒就決定了它的曝光度，找件令人眼睛一亮的食器才能讓饕客心甘情願殺光相機記憶體，同時讓主廚的招牌料理不費吹灰之力掛滿臉書塗鴉牆、傳香千里。
掌握中餐廳吸客的祕訣─新、煽、攝

隨著餐飲的競爭日益嚴重，中餐廳的經營也要與時俱進，才能在百家爭鳴中占得先機，掌握吸客的三大祕訣：新菜色、煽動行銷、好攝度，打造出與眾不同的品牌，才能贏得顧客的心。
譚府黃燜金湯海中寶（經典版）

「黃燜金湯」是譚家宴最著名的一道菜色，總製作時間超過7小時，熬出食材精華，並以胡蘿蔔汁與雞油增添金黃色澤與香味，最後急速冷卻鎖住高湯的鮮味與香氣。
譚府黃燜金湯海中寶（創新版）：省時、省成本

利用康寶鮮雞汁與火腿汁縮短製作時間與食材成本，讓廚師更有機會可以將這道食譜納入餐廳菜單之中，吸引消費者的注意並增加營收。
白玉翡翠魚骨湯（經典版）

「白玉翡翠魚湯」是台灣少見的濃魚湯菜色，色澤濃白，富含膠質，跟台灣其他魚湯口味完全不同。
白玉翡翠魚骨湯（創新版）：省時、省成本

利用康寶鮮雞汁與火腿汁縮短製作時間與食材成本，讓廚師更有機會可以將這道食譜納入餐廳菜單之中，吸引消費者的注意並增加營收。
【譚家菜發表會中選名單公布】

新加坡「廚界教父」黃清標大師親授譚家菜製作秘訣。恭喜5位幸運兒入選，快來看看有沒有你的名字！