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  4. 官府名菜 譚家宴
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  1. 官府名菜 譚家宴

譚府黃燜金湯海中寶（經典版）

「黃燜金湯」是譚家宴最著名的一道菜色，總製作時間超過7小時，熬出食材精華，並以胡蘿蔔汁與雞油增添金黃色澤與香味，最後急速冷卻鎖住高湯的鮮味與香氣。

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美味秘訣

加墊防焦

加墊防焦

因為需要長時間熬煮，湯鍋放墊片可避免焦底，破壞湯的味道。

 

 

攪出精華

攪出精華

起鍋前10~15分鐘，以鍋鏟大力攪拌，使湯料粉碎後，所有的食材精華都流入湯汁中，讓湯頭更加濃郁鮮美。

 

 

冰鎮鎖鮮

冰鎮鎖鮮

黃燜金湯的急速降溫可以鎖住鮮味與香氣，而且減少細菌繁殖、延長保存時間，但還是建議在3天的最佳賞味期內使用完畢。

 

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