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最新5種飲食趨勢與食材，餐飲業設計新菜單必看-2020年流行食材&飲食趨勢(上) 2020 流行食品&飲食趨勢，餐飲業菜單看這裡：穀物、蔬果粉等無麩質製品；腰果醬、夏威夷果醬製堅果醬料理；有蕃茄風味或醬汁輔助的西非料理；酪梨、綠豆等植物性蛋白食物，素食與牛奶過敏者食材新選擇；牛肝菌、蘑菇和豆腐製成的葷素混搭肉品。

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麻辣潮流正夯！ 麻辣鍋常是年輕食客聚餐首選，而火鍋要做的好吃，吸引顧客，其中如何能夠高效率做出品質穩定、創新有變化的麻辣湯底及附餐，更是麻辣鍋受歡迎的精髓，以下介紹2種麻辣鍋的招牌菜：四川水煮魚食譜及麻辣鴨血料理食譜。

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用在地食材刺蔥、馬告打造特色火鍋｜火鍋靈感湯頭系列 在地食材「刺蔥」與「馬告」為台灣原住民料理2大知名食材，近來有原住民餐廳將刺蔥與馬告同時運用於煲湯、火鍋之中，直衝味蕾的香氣，往往令食客難忘，一再上門。

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2024健康飲食趨勢：用食物療癒心靈，忙碌現代人更重視「食」的健康 Z世代食客不僅渴望獨特的用餐體驗，更追求符合健康飲食趨勢的療癒美食，也不再只是計算卡路里，食物的營養價值才重要。

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5分鐘全方位認識荷蘭醬 荷蘭醬(Sauce Hollandaise)是經典法式五大母醬之一，許多人從知名的早午餐「班尼迪克蛋」認識它，這個來自法國卻被冠上「荷蘭」之名的醬汁在做法和用途上藏有細節與巧思，值得深究與玩味！

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百變美味 牛肝菌料理靈感提案 牛肝菌湯可變化各式醬汁，風味不但利於創新及多重利用，而且能横跨不同菜系，製成湯品、義大利麵、燉飯、漢堡、水餃、肉派等受歡迎的醬汁。

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冬季濃湯這樣搭 讓饕客身體暖和到心裡 西式濃湯中常見的湯品如：巧達濃湯、蕈菇濃湯、南瓜濃湯，該怎麼運用簡易取得的食材做出不同搭配，來豐富濃湯口味的變化？

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八大熱門創業小吃 解析如何打造自己的獨特風味(上) 小吃可說是低成本、低風險、投報率高的生意，但要怎麼跟眾多店家產生區隔是創業中最需要注意的，最重要的就是食材的新鮮和美味，打造出獨特口感、吸引客人味蕾，本單元將四種常見小吃類的經營祕訣大公開，頭家們可別錯過，以及各種小吃的創業成本分析。

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美味又快速！ 疫情期間，客人都紛紛改用外帶和外送來解決三餐！