追本溯源大發現：荷蘭醬的身世
荷蘭醬的來源有多種版本，一說是原本稱為伊士尼醬(Sauce Isigny)，發跡於法國諾曼地的小村莊，但在一次世界大戰中因製作原料中的奶油短缺，需從荷蘭進口，而改稱荷蘭醬。亦有一說是法國模仿來自荷蘭的Dutch Sauce而來。
當然或許大廚們也曾聽說過該醬是荷蘭向法國進獻的貢品，又有一說是它原本在17世紀就出現在法式烹調中，因為使用出產於荷蘭品質優良的蛋和奶油而被稱之荷蘭醬的典故。但無論如何，這個外觀呈現光滑乳黃色，口感濃稠滑順且伴隨著微酸滋味的醬汁，已經隨著時間成為法國料理中不可或缺的基本醬汁，並攏絡著各階層人們的心。
魔鬼藏在細節中：荷蘭醬的製作
荷蘭醬與其他法式母醬不同，由於不使用Roux白油糊，為了使醬汁可以充分乳化並達到濃稠的質地，廚師需要有相當的耐心，經由人工持續不斷地手打才能做得出來。製作的第一步，首先以隔水加熱的方式在大碗中放入蛋黃和檸檬汁，打到不結塊並呈現微黃、濃稠感，待蛋汁泡沫微微消散後，再以一邊攪打一邊緩緩倒入加熱煮融澄清奶油(需把無鹽奶油以小火煮融後，靜置冷卻去除表面白沫和油中雜質)的方式，打至滑順濃稠，再以鹽、胡椒調味，亦可再添加少許紅椒粉上色；或用檸檬皮與切碎的香草增香。
看見廚師的煩惱：製作荷蘭醬的困難點
製作荷蘭醬從製作到保存，不但有許多眉角須同時兼顧，製作完成後還必須帶有鬆綿滑順的口感質地才算成功，若嚐起來過於濃稠甚至微硬，則要再加入少許溫水略為稀釋與調整。在自製荷蘭醬費工又費時的前提下，若能選用品質穩定、使用便捷，但是美味不打折的荷蘭醬商品，絕對是大廚們準備料理的省時利器。
巧搭妙配百變醬：荷蘭醬的運用
康寶荷蘭醬
康寶荷蘭醬擁有品質穩定不分離的優點，即使放置於烤箱、微波爐加熱，甚至置於保溫鍋內四小時仍可維持穩定品質；即開即用好保存不浪費更節省廚師時間；無添加人工味精、人工色素及防腐劑，協助大廚輕鬆製作美味菜色！
