無辣不歡，麻辣飲食新熱潮｜火鍋靈感系列

▲麻辣湯底入口辛香，創造許多無辣不歡的支持者。

愛吃辣的飲食風潮在各種料理上都能見到，尤其在風味多元且不斷創新的火鍋鍋物，更可說無辣不歡，從火鍋湯底到附餐，常可見到像是麻辣鍋底、麻辣鴨血、豆腐或是滷大腸、牛肚、玉米筍等，不論是講求鮮麻香韻或嗆辣醒腦，都各有擁護者。

那麼火鍋餐廳能夠高效率做出品質穩定、可延伸變化的麻辣湯底，就掌握了精髓！以下介紹四川水煮魚火鍋及麻辣鴨血這兩道招牌麻辣風味料理食譜，幫助火鍋餐廳老闆快速為自己的餐廳端上麻辣菜色，滿足饕客味蕾。

四川水煮魚鍋，經典川菜變身火鍋湯底

▲川味水煮魚鍋，充分發揮辣椒的香麻燙的特色。

四川水煮魚起源於重慶渝北地區，是川菜世家出身的師傅發明的菜，從魚肉的特性，麻辣的搭配、調味等諸多方面做創新。一道成功的水煮魚，一要選新鮮生猛活魚，二能充分發揮辣椒的香麻燙的特色，入口後肉質口感滑嫩、不會變韌、油而不膩，還能去掉魚的腥味。

水煮魚鍋物的顏色紅潤亮澤，味道麻辣鮮香，無論從視覺還是味覺，都能瞬間激發食客的味蕾，水煮魚鍋同時也具有越煮越香的特性，適合放入任何肉類食材及火鍋料。像是新鮮白豆芽煮過後爽脆，是肉類食材很好的搭配，主食類則推薦麵疙瘩。麻辣湯底調製不易，但透過康寶紅湯醬、康寶牛晶粉的搭配，將可創造充滿濃郁鮮味的火鍋湯底，成為店裡熱賣選擇。

　

　
麻辣鴨血，風靡滷味攤和火鍋店的必點附餐

▲麻辣鴨血的靈魂關鍵高湯滷汁，色澤亮紅迷人。

麻辣鴨血是麻辣鍋店家必備的附餐，不僅火鍋餐廳多會準備，甚至在小吃餐廳、熱炒店和加熱滷味攤也是一道必備菜色。但怎麼樣才能做出Ｑ彈香嫩又入味的麻辣鴨血呢？麻辣鴨血的靈魂關鍵就是高湯滷汁！

製作Ｑ彈滑嫩的麻辣鴨血，一定要使用高湯泡製，而高湯滷汁正是麻辣鴨血的靈魂。火鍋餐廳老闆們可運用源自正宗川廚配方的康寶紅湯醬，快速調製出風味純正的麻辣湯頭，湯頭蘊含多種辣椒和香料精華，湯色自然亮紅，入口花椒香氣和麻辣後韻層層釋放；同時搭配康寶鮮麻辣鮮露，結合辣椒和青花椒的特殊配方，鮮爽麻辣的口感，成就正宗麻辣風味。