火鍋擺盤技巧！火鍋創意擺盤設計大蒐集

火鍋擺盤1-基礎肉盤，注意肉質和型態

肉片擺盤首先要了解不同肉品的肉質，再設定適合的溫度及厚度，以逆紋刨切。自動切肉機或肉捲機相當方便，不過要注意手法要俐落才不容易產生耗損。切肉必須要注意肉品的厚度及解凍度等，再者，肉品擺盤上桌必須考量肉的型態，如肉塊、肉條、肉片、肉捲等，再搭配適合的容器變化出不同的擺盤呈現，冷凍肉也可以在切片時塑形，變出更多花樣。

▲火鍋肉盤在擺盤上需考慮肉品的厚度、切片後的型態及解凍度。

火鍋擺盤2-吊掛肉盤，簡單營造大氣視覺

厚薄適中、紅潤的肉片並排掛在肉架上，是火鍋餐廳常見的肉品擺盤方式，呈現方式雖簡單但視覺上大氣有特色。這類擺盤的肉品大多接近室溫，並多使用於上等肉品，可強調肉的油花、新鮮度，營造美味的意象。

▲「這一鍋皇室祕藏鍋物」把牛肉片掛在肉架上，再噴灑乾冰增加視覺效果。

火鍋擺盤3-芭比肉盤，浮誇玩創意

將肉片舖成芭比娃娃的華服，有如Lady Gaga的生肉裝大玩創意！芭比娃娃的裙擺部分是以倒扣的碗鋪上肉品而成，浮誇的表現形式在網路上瘋傳，為火鍋店打響知名度外，更吸引想要朝聖的食客上門。

▲推出芭比肉盤的店家將這個餐點做為升級菜單或與海鮮盤搭配。

火鍋擺盤4-玫瑰花肉盤，美麗端上桌

將肉片排成一朵美麗的玫瑰花，不僅賞心悅目，肉色也能自然表現出花朵的粉紅，成為食客相機先食的焦點。花朵造型的擺盤必須注意肉片的厚度及解凍程度，也考驗師傅的刀工和擺盤手藝。

▲好食多涮涮屋的「花好肉緣」利用松阪豬肉排成玫瑰花狀。

火鍋擺盤5-蛋糕肉盤，給壽星特別的生日

火鍋餐廳除了壽星加菜優惠以外，還能玩出什麼噱頭？以肉當做為舖面，包裹在堆疊而成或一體成型的圓型或方形容器外，形成一座多層肉蛋糕，再以少許綠色植物點綴，一上桌就是驚喜的瞬間，為壽星營造充滿創意的生日！

▲肉多多的壽星專屬生日肉蛋糕令人垂涎。

火鍋擺盤6-豪華肉盤，以數量震懾眼球

肉片的擺盤方式，除了平鋪一層外，也有刨成肉捲狀的，甚至有疊高成金字塔狀的，都相當常見，然而只要肉片數量一多，便能營造出壯觀的視覺感，一上桌便震懾食客的眼球、激發食慾。有火鍋餐廳就推出生日優惠，按照壽星年齡送相應數量的肉片，是讓食客留下深刻印象的好方式。

▲愛食鍋的超長肉盤，一直被不少網友推薦。

火鍋擺盤7-澎湃海鮮盤，營造高價感

魚蝦蟹貝等海鮮是不少食客的心頭好，更是許多火鍋餐廳的主打招牌。有火鍋店便推出「痛風」套餐，專攻愛吃海鮮的顧客。海鮮除了首重食材新鮮外，擺盤更是要營造氣派澎湃感，有些店家會使用碎冰墊入容器的底部，不僅能將海鮮襯高、也能維持鮮度，再以苜蓿芽或花朵點綴，營造一個小庭園風情。

▲魚蝦蟹貝滿盆的澎湃海鮮盤，一定是店內招牌，從菜單的照片到出餐的擺盤，一定要展現其豪華感。

▲魚蝦蟹貝等不同類型的海鮮，因體積、型狀各異，量多時氣場飽滿，倘若量少時，利用食器或植物做為擺盤輔助，準備時方便、效果也好。

火鍋擺盤8-基礎菜盤，蔬食也可以有新花樣

基礎菜盤通常是食客在火鍋店接觸的第一道菜，承擔給食客留下良好第一印象的重責大任；此外，現在健康意識抬頭，蔬食火鍋也成為注重健康的食客的首選，因此蔬菜盤除了食材組合外，擺盤也是一大重點。除了以五色蔬果搭配出繽紛色彩吸睛外，也能利用食材的外型來設計擺盤，此外，不少火鍋餐廳都有特別訂製菜盤，讓蔬食菜盤也能有不同的變化。

▲將不同的菇類變化成一大盤菊花，吸晴度滿點。

▲菊園會館特製的食器讓菜盤更具特色。

▲色彩豐富的菜盤、當季新鮮的食材，相較於冷凍火鍋料更受消費者喜愛。

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