▲刺蔥具有強烈香氣，不論搭配肉類或海鮮，都可增添鮮香。
刺蔥又名「食茱萸」，嫩葉具有強烈的香氣，味道像蔥又略有不同，是原住民的傳統香菜，香氣濃郁，與泰式料理的香茅類似，但較溫和，非常適合適合搭配豬肉、魚蝦，亦可加入魚、雞湯中調味，具有去腥的效果。入湯喝起來有香蔥味與些許苦味，還帶些胡椒的麻感。
以刺蔥熬煮雞湯，會加入當令食材如竹筍、蘿蔔、大蒜、香菇等，增添風味。也可以用刺蔥炒蛋，是原住民餐廳中深受喜愛的料理之一。此外，刺蔥還可以做成醬料、釀酒、烘焙食品等，可見其受歡迎的程度與可塑性。
山裡的黑珍珠－馬告
▲馬告又名山胡椒，是具辛香味的原住民傳統香料食材。
馬告又名「山胡椒」，是廣為人知的原住民香料，具有衝突性的香氣，類似檸檬香茅與薑，受到廣泛地使用，早年物資不豐，原住民更用以代替鹽來提振食慾。除了像是胡椒提味的入菜運用，還可做成飲品、醬料、餅乾、甜點、釀酒等，可見其用途之廣。
料理方面，以馬告醃製肉品再烹煮或燻烤，可為肉類提味；馬告入湯也可以為湯頭增添香氣，其辛香味並有開胃的效果；還可以將新鮮馬告搗碎，用於沙拉或涼拌料理，為涼拌菜增添嶄新的風味。
台味火鍋新潮流：原住民刺蔥馬告鍋
▲原住民刺蔥馬告鍋是帶有清新風味的創意鍋物。
使用在地食材不僅是近幾年台灣餐飲的趨勢，更可為業者開拓商機，刺蔥與馬告便是深具人氣及潛力的在地食材。而原住民刺蔥馬告鍋利用刺蔥與馬告獨特的香氣與清新風味，為食客帶來嶄新的台味鍋物體驗！
刺蔥分為紅、白兩種，原住民刺蔥馬告鍋使用的是紅刺蔥，香氣更突出，嫩葉在取得方面也相對容易，備料時只要確保新鮮度並洗淨即可；馬告則是使用乾馬告，備料時稍微壓碎，有助於釋放香氣。
刺蔥與馬告可讓湯底增添類似香蔥、檸檬香茅、胡椒等風味，火鍋餐廳老闆們也可以嘗試在湯底中加入干貝海鮮等食材，讓湯頭層次更為豐富，也為湯頭鮮美升級；或者加入剝皮辣椒，為湯頭添加清新微辣風味，也是不錯的變化方式。
填資料 馬上獲得刺蔥馬告鍋食譜！
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