麻辣鴨血的靈魂關鍵：高湯滷汁
一份麻香撲鼻的麻辣鴨血，其高湯滷汁是風味的靈魂，軟嫩鴨血則是料理的主角。要完成一道味醇湯麻的美味麻辣鴨血，兩大關鍵必不可少：
關鍵一：麻辣鴨血的高湯滷汁
▲鴨血口感滑嫩，特別能吸附麻辣湯汁，成為料理的好食材。
鴨血挑選5大要點
源自於川菜的「毛血旺」，其中又以鴨血為大宗，原因是鴨血煮熟了之後較其他動物血更為彈嫩。然而台灣市場上也有以其他動物血混充的假鴨血，如何分辨鴨血的真偽？可注意以下5點：
- 真鴨血質地細嫩、富有彈性，孔洞比豬血少許多。
- 真鴨血呈現暗紅色澤，假鴨血一般呈咖啡色調。
- 真鴨血有天然鴨香味，假鴨血有濃烈血腥味，更可能出現化學氣味。
- 假鴨血口感有如果凍。
- 真鴨血容易用筷子夾夾斷，假鴨血則不易夾斷。
鴨血的烹調特性
鴨血蒸製好之後，口感滑嫩，特別能吸麻辣湯汁，但滷久候外皮會變硬，口感相對較差，因此最好是用浸泡的方式，煮沸後便關火，多放置浸泡一些時間，讓鴨血慢慢吸收湯汁，便能保持鮮嫩口感。
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