了解最受食客歡迎的火鍋口味：2021年4大熱門火鍋湯底
湯底決定火鍋的風味和吃法，是火鍋餐廳決勝的關鍵之一，名店的特色湯底甚至可推出湯底包在零售通路銷售，成為店家另一種收入來源。本站統計，消費者在網路上搜尋關注度最高的項目之一就是火鍋湯頭、湯底，熱搜的關鍵字多是酸菜白肉、麻辣、牛奶、味噌、蕃茄、海鮮等，而搜尋量最高的湯頭則為：
- 第1名：酸菜白肉鍋
- 湯底介紹：也稱東北火鍋，是流行於中國東北民眾間的家庭傳統菜菜餚，以去油解膩的酸白菜搭配鮮雞汁調製成湯底。
- 口味特色：湯色金黃，酸甜濃郁，酸白菜與豬五花肉碰撞出勾動食慾的難忘滋味。
- 第2名：麻辣鍋
- 湯底介紹：起源於中國川渝地區的名菜，麻辣火鍋湯底一般以花椒粒、蔥段、薑片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大小茴香等熬製而成。
- 口味特色：吃時舌頭微感麻痺，味帶辛辣，令人欲罷不能。
- 第3名：牛肉火鍋
- 湯底介紹：又名汕頭牛肉火鍋，發源於汕頭，由當地的「牛肉爐」改良而來。正宗潮汕牛肉火鍋講究以清湯作為湯底，常見以牛骨、南薑或鰹魚粉加上雞粉熬製。
- 口味特色：食材講究以當天現宰的溫體牛肉為主，各部位牛肉有不同口感，與新鮮手打的牛肉丸完美絕配。
- 第4名：素食火鍋
- 湯底介紹：又稱蔬菜火鍋，大多以能引出鮮甜味的蔬果食材，如玉米、大白菜、紅／白蘿蔔、大蕃茄以及菇類等，經過熬煮並簡單調味而成，有可變化成麻辣素食火鍋。
- 口味特色：迎合蔬食需求，口感清甜，多半以養生食材入菜。
除了熱門湯底，台灣食客也喜歡嚐鮮，吸引許多業者紛紛開發「創意湯底」，例如麻辣層次中混入柔和乳香的「麻奶鍋」、結合柴魚及檸檬香氣呈現出清爽湯頭質感的「柴香檸檬鍋」等等，成為近來網路食記與討論的新話題，於是研發新湯底也成為火鍋業者吸引更多食客上門的強力武器。
火鍋煮法很重要，下料順序與烹煮時間影響風味與健康
據本站統計，火鍋煮法是消費者強烈關注的議題之一。身為火鍋業者，除了精準掌握客人的湯底喜好，若能適時提供桌邊服務，貼心解說食材下料順序及烹煮時間等，除了可滿足食客的健康需求，更可以增加信賴感與專業度，讓食客有賓至如歸、願意再次光顧的感受！
延伸閱讀：吃火鍋還要兼顧健康！加工火鍋料易踩雷，食客最愛的火鍋食材有哪些？
- 依照食材耐煮度建議放料順序：
- 耐煮的食材先下鍋：帶有甜味的根莖類蔬菜或瓜果類、菇類、螃蟹等先煮。
- 根據個人喜好隨時燙煮：葉菜類、火鍋料與丸子、快熟的海鮮等可按客人喜好放入鍋中。
- 麵條、冬粉類和肉類最後放：麵條冬粉可在湯頭最好喝時吸飽湯汁，肉類含蛋白質會讓湯頭變得混濁，因此建議後煮。
- 特殊食材稍微燙過即可：例如白菜久煮會出現酸味，建議稍燙即可。
- 服務員上菜時，依照下鍋順序送達食材，並說明建議燙煮時間：幫助客人煮出美味火鍋是勝出關鍵，火鍋店家若能適當強化服務品質，增加桌邊說明服務，既可做出服務差異化又可大增食客好感度。
- 可結合健康主題，援用公信力網站專家建議煮法：有營養師建議控制一餐火鍋整體卡路里的方式，來避免攝取過多熱量；火鍋料以原型食物為優先；腎臟病友以清水湯底煮鍋，吃料不喝湯等。業者可以在菜單上標示湯底熱量、鈉含量以及特定對象注意事項等，會給食客更貼心的印象。
- 針對不同湯底建議搭配不同煮法：除了針對如減醣、減重、心血管疾病者等特殊需求客戶，推薦火鍋湯底類型，不同湯底對應的食材，也有不同的煮法，例如酸菜白肉鍋適合先涮肉，讓肉的肉汁與油脂融入湯頭中可減少酸菜酸澀的口感；去骨雞腿肉可以與鍋底一起上，讓雞腿肉多煮一點時間，湯頭會愈煮愈甜；較淡的鍋底可煮得濃一點，因為蔬菜烹煮過後會滲出水分，Ｓ煮久之後味道融合在一起就會是最好的濃淡度。
好的鍋品加上服務品質絕對是火鍋店搶客與增加營收的關鍵，顧客整體用餐體驗良好對於顧客口碑傳播一定是大加分，不可忽略！
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