年菜也要跟上潮流！「新潮創中菜」讓圍爐年味夠創新

當中餐廳推出年菜菜色，如何吸引現代食客的目光？根據聯合利華飲食策劃《未來菜單》(Future Menus) 指出，現下的食客想要更獨特的用餐體驗，不僅菜色要創新有特色、更要吃起來健康又療癒，但具體要怎麼應用在菜單上？「新潮創中菜」結合新食癒、潮玩味、創永續3大趨勢，帶給你最跟上潮流的菜色靈感，讓傳統中式年菜與時俱進，不僅保留傳統文化意涵，還能滿足現代食客味蕾的渴望。

《全球未來菜單趨勢報告》(Future Menus)是聯合利華飲食策劃訪談全球廚師以及餐飲業相關專家，發展出的餐飲趨勢指南，透過進一步針對在地廚師和食客深度調查，觀察到其中3大台灣餐飲業不可忽略的「新潮創中菜」食勢：(1)新食癒、(2)潮玩味、(3)創永續。

▲掌握「新潮創中菜」的趨勢，中式年菜也能潮味十足。

每年對中餐廳相當重要的大檔期－－農曆新年圍爐－－是中餐廳主廚大展身手、建立口碑的最佳時機。也因此在規劃年菜時，結合當前的餐飲趨勢，更能為傳統佳餚注入新生命，滿足老中青三代食客的期待！而依據《未來菜單》的3大潮流，應用在年菜設計上的要點如下：

「新食癒」(Feel-Good Food)：透過精選健康食材、烹飪方式的選擇，為料理帶來的營養價值，讓食客在享受美味的同時也能獲得身心靈的滿足，讓用餐成為一種療癒的體驗。
「潮玩味」(Modernized Comfort Food)：將經典菜餚結合現代潮流元素，加入創新的烹飪手法或食材轉化，並善用不同的風味組合，為傳統年菜創造意想不到的驚喜感受與味覺體驗。
「創永續」(Wild & Pure)：使用在地當令和新穎的天然食材，減少碳足跡的同時，不僅讓年菜展現地域特色風味，同時傳遞出對在地的關懷，爲料理賦予綠色永續的健康環保新意涵。

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