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餐飲防疫措施3大招搶救小吃業績，打贏最大的肺炎戰「疫 面對新冠肺炎疫情，小吃餐廳需注重環境衛生品質，餐具清潔也應高溫烘乾加強消毒，同時將防疫措施公告於顯目處，讓消費者容易辨識，提升購買意願。在經營策略上，也建議餐廳提供提升免疫力的健康食材與外帶方式，有效

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認識主廚的最佳鮮味法寶～圓花鰹 四周環海的台灣，對於海產的取得不遺餘力，也讓廚師可以充分運用這些食材的特性做出各式美味。此外，深具海洋風物的食材更能大大提升料理的香氣及鮮味，其中應用最廣泛的就是鰹魚，但鰹魚到底是用什麼魚種製作

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正宗紅燒原汁牛肉麵做法及食譜，讓牛肉麵簡單又正宗 牛肉麵是台灣最具代表性的麵食，一碗正宗紅燒原汁牛肉麵食譜之中從紅燒牛肉到湯頭都極為講究。讓阿芳老師為大家示範，如何用最省工的牛肉麵做法搭配食譜做出正宗、最讓饕客回味無窮的紅燒牛肉麵

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小吃大學問系列：麵線這樣選 生意不得了 無論搭配什麼食材，麵線小吃最需要注重的還是基本功「麵線」，阿芳老師在分享了蚵仔與大腸的學問後，這次要傳授挑麵線與羹湯勾芡的祕訣，想要知道最完整的麵線小吃創業心得，快請看過來

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5大西式高湯介紹：掌握熬煮重點與食譜，效率與風味輕鬆兼顧 在西餐領域中，西式基底高湯是一道料理成功與否的重要關鍵！本文將介紹5種西式高湯：(1)魚高湯；(2)雞高湯；(3)蔬菜高湯；(4)牛高湯；(5)褐色高湯，並介紹西式高湯的熬煮重點與推薦食譜，讓你的西式

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小吃大學問系列：大腸這樣煮 生意嚇嚇叫 小吃創業的類型中，大腸麵線絕對是最容易吸引食客的一種。要讓麵線生意好，最重要的關鍵就是大腸的美味度，從大腸種類的選擇、清潔、烹煮，全部都有讓你意想不到準備竅門，快來看最有小吃創業心得的阿芳老師，教你挑

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西式濃湯身世解密，一窺製作世界名湯的成功關鍵 熱門菜單上的西式濃湯種類，從正宗羅宋湯、法國馬賽魚湯，到西班牙蕃茄冷湯料理，一一為你介紹cp值高美食的經典世界名湯。因應豔陽而生的西班牙番茄冷湯料理，可以達到消暑、提升食慾的作用，成為文化特色。美式熱

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餐廳徵人好困難？6大小吃店徵人的線上線下招募管道 好的員工會為餐飲與服務的品質加分，增加餐廳的顧客量，如何餐廳、小吃店如何徵人？文享六大餐飲徵人的線上線下管道：人力銀行、臉書徵人社團、Google商家與傳統招募紅紙等方法，讓餐廳徵人不再是難事

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餐飲業的食安挑戰與解方：如何避免「下一個寶林茶室」事件 近來台灣餐飲業頻繁爆發食安事件，如百匯餐廳的諾羅病毒疫情與寶林茶室疑似食物中毒事件，嚴重打擊消費者對外食安全的信任，也讓業者面臨前所未有的經營壓力。廚房高溫潮濕的環境，高湯、醬汁、生冷食材極易變質，若

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用在地食材刺蔥、馬告打造特色火鍋｜火鍋靈感湯頭系列 在地食材「刺蔥」與「馬告」為台灣原住民料理2大知名食材，近來有原住民餐廳將刺蔥與馬告同時運用於煲湯、火鍋之中，直衝味蕾的香氣，往往令食客難忘，一再上門。本篇帶火鍋餐廳業主認識這2個在地食材，以及如何運