主廚最愛的鮮味來源
鰹魚在日文中有鰹節、花鰹等不同名稱，主要的製作用魚為洄游性魚類的鯖科魚類，一年四季皆可捕獲，隨著季節和漁場不同，魚體脂肪含量也有所變化。製作鰹節所選用的魚體脂肪含量不能太高，所以夏季時捕撈的鰹魚魚體的脂肪含量約為1%~1.25%最為剛好，或者當鰹魚洄游至日本九州、四國一帶時，體脂含量也較適合製作。
亞洲最常用的鰹魚類包含圓花鰹、正鰹、巴鰹及平花鰹等，常用於罐頭食品，也可藉由燻乾的方式作成鰹節。其中，體型呈現紡錘形、橫切面接近圓形也因而得名的圓花鰹，具有肉質軟Q、脂肪量低的特性，所製成的鰹節香氣最充足、味更鮮，適合熬煮成甘美的基底高湯，而脂肪含量較高的正鰹的鰹節則具有比較強烈的柴魚風味，兩者各具特色，也是目前使用最多的鰹魚種類。
康寶小吃四寶，廚房省工提味的好幫手
小吃餐廳的規模小，老闆一人可能要處理從備料、烹調到外場服務的大小工作，又要兼顧菜色品質穩定又美味，利用康寶小吃四寶，可提高製備效率外，更能有效維持菜餚的風味，留住更多常客，讓小吃餐廳口碑更長久。
讓鰹魚風味再升級的法寶
使用鰹節熬煮湯頭時，一般在水中滾起約莫數分鐘就可以撈起，雖然常說「鰹節越煮越濃」，但烹煮過久容易有苦味出現的狀況，也會讓湯底變得混濁。因此，使用鰹節製作的鰹魚粉，對於廚師掌控料理時間更容易，分量也容易拿捏，充分提鮮外也讓湯底色澤清澈透亮，是目前普遍最受歡迎的調味方式，特別在採用不同魚種製成的鰹魚粉，如康寶鰹魚粉，採用圓花鰹為主，並搭配正鰹調和，製作出的湯頭甘甜鮮香又有豐富的海洋風味。
鰹魚最重要的內涵 木頭燻製法
傳統製作鰹節最主要以煙燻法製作而成。製作過程中要把魚肉去骨，切塊後放入水中煮熟，接著挑除魚刺，再放到一層一層的烤架上，以木頭煙燻烘烤，高溫蒸發魚肉水分，前後至少要花24至34天的時間。燻烤完的魚塊看起來像木柴一樣又黑又硬，使用時再以刨刀刨出片狀柴魚花。後來為了增加燻製的風味，會在煙燻過程中採用不同的木頭燒製，做成鰹節的成果也大不相同，例如使用屬於硬木的橡樹木，燃燒持久穩定且熱度充足，煙燻過後可賦予柴魚較為清香的特性，熬煮出來的湯底更不會掩蓋食材原味。
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