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麻辣鴨血食譜作法｜Ｑ彈好口感，麻辣鴨血不敗祕訣｜火鍋靈感系列 麻辣鴨血是麻辣鍋店家必備的食材，也是火鍋業者、小吃餐廳或熱炒店中必備菜色。但麻辣鴨血怎麼樣才能Ｑ彈香嫩又入味呢？本篇除了食譜，也提供製作麻辣鴨血的背景知識與製作注意事項，提供老闆與主廚們參考，讓餐廳的

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如何滿足小吃人客的口味改變？味道順口就對了 當餐廳等級的烹調方式越來越注重隨食客口味微調時，親民的小吃店家勢必得跟上現代客人的味蕾需求做改變！因此，如何在符合健康潮流兼具美味的前提下，端出讓饕客吃光光的美味料理，將成為每位小吃老闆們必學的課題

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菜價上漲，小吃餐廳只能硬撐？簡單5種小菜控制餐飲成本｜小吃大學問系列 各種「漲」聲不斷，小吃餐廳首當其衝，擔心客人流失，漲價與否成為一大難題。別再苦惱了！想知道如何聰明控制食材和經營成本嗎？快來看看阿芳老師的建議，從各式酸辣鹹香的小菜下手，簡單製作的抗漲美味秘訣告訴你

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3大滷肉飯做法秘訣！製作垂涎三尺滷肉飯 滷肉飯怎麼做才好吃？分享滷肉飯做法秘訣，讓滷肉飯更美味的膠質、更香醇、以及白飯濕度拿捏得當、包含滷肉燥技巧、香Q白飯煮法，教你製作出富含膠質讓人垂涎三尺的滷肉飯

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大海給廚師的禮物～鰹魚美味揭密 料理的精華大多來自於湯頭，因此掌握湯頭的鮮美度是最重要的基本功。傳統高湯除了以肉類製作，取用鰹魚製作的海鮮高湯也是一大經典，以常見的柴魚昆布高湯粉為例，柴魚中來自肌苷酸的鮮味物質和昆布裡的麩胺酸兩者

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蚵仔挑選這樣做，製作蚵仔料理才新鮮-小吃大學問系列 如何挑選新鮮蚵仔製作蚵仔料理？台灣近海養殖的蚵仔為小吃界的熱門食材，以嘉義東石港為最大的蚵仔產地，蚵仔挑選上小吃教母蔡季芳建議觀察新鮮現剝殼、盛裝後不帶水的蚵仔外觀；使用泡水裝袋的蚵仔，則建議於保存一

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東南亞菜系正流行 廚師必看的靈魂香料與搭配法 東南亞各國因為氣候、物產的不同，加上宗教、族群與西方殖民文化影響形成獨特的飲食文化。其中造就獨特滋味的關鍵，就在於「食材與香料的搭配」，想知道不同東南亞菜系的料理如何運用香料，並知曉常見東南亞菜系味型

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新潮啤酒蝦風味鍋，讓您嗅覺、味覺都爽快｜火鍋靈感湯頭系列 台菜常用的米酒、江浙菜的紹興酒、以及中西式料理都會用的啤酒等，都是很好的入菜材料，以酒熗過的菜餚湯汁，更可進一步作為火鍋湯底，搭上火鍋湯底新潮流！本篇特別介紹「啤酒蝦風味鍋」，讓你的餐廳跟上啤酒入菜的

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公開火鍋料熱量前5名！怎麼吃火鍋更健康？降低火鍋熱量的方法 想吃火鍋又怕變胖？本篇分享常見火鍋料熱量，並提供5種降低火鍋熱量的方法，包括減少加工火鍋料，增加蔬菜、菇類等天然食材，讓火鍋更健康美味