小吃大學問系列：蚵仔這樣選 生意才會好

熱搜台灣著名蚵產地與體質解析

1. 台灣西部靠海，因此很多地方產蚵，嘉義東石港為最大的蚵鄉，另外布袋、王功也都有產蚵，品質上沒有絕對的差異。
2. 蚵的體型則與產地有關，養殖方式不同會造成大小不同的差異，例如彰化王功的蚵養在沙灘靠潮汐餵養，蚵仔會比較小；東石漁港的蚵直接泡在海水裡養殖，一般形體較大，但也有分二年生較肥厚、當年產較幼小的差別。

專家教你辨別蚵仔新鮮度

1. 新鮮現剝殼、盛裝後不帶水的蚵仔會帶有一些黏液，視覺上會有一點灰灰黑黑的質感。
2. 經過泡水裝袋的蚵仔，可能會有部分加入磷酸鹽防止蚵仔破肚的疑慮，可於購買後試著若保存一段時間在使用，若形體尚能維持不變者就需要有所疑慮。

製作麵線小吃用的蚵仔怎麼挑

1. 因為麵線細幼，使用體積小一點的蚵仔比較有均衡的口感。
2. 實際營業有成本考量，小的蚵仔具有一份麵線中可提供較多量的優勢，讓客人口口都可品嚐鮮美蚵仔，增加料理CP值以及客人對店家的好感度。

製作麵線小吃用的蚵仔怎麼料理口感最好

1. 製作麵線用的蚵仔一定會裹粉，除了有保水、保鮮的作用，也會提高蚵的浮水度，讓它不容易被勾芡的麵線糊吞沒。
2. 包裹蚵仔的粉衣以具有顆粒的地瓜粉最佳，裹出來的蚵璉會更有厚薄不同的層次感。
3. 為蚵仔裹粉時，粉量要充足，先將地瓜粉放在大盆中，再把洗淨瀝乾的蚵放置於粉上，接著以周邊的地瓜粉慢慢鋪蓋在蚵上，慢慢讓粉吸飽再以竹篩篩掉多餘的粉。接著汆燙時，要等水滾後再慢慢推入鍋中，火源不能太大，待蚵仔慢慢泡熟浮到水面上即可。

【圖 / shutterstock】