源自上海，經典料理在地化
神仙鴨原本是上海的經典菜，隨著廚師的創意靈感，加上台灣當地及季節性食材，就能將口味在地化。關鍵是熬的高湯基底必須掌握好，加入什麼食材，可依據每一個廚師的巧思自由發揮，可以很經濟大眾，也可以很奢華高級。
掌握五大重點，成就鮮美鴨湯頭
1. 一定要選用紅面母鴨，因為其肉質在長時間熬煮下依然能維持軟嫩口感；在鴨肚塞入花椒、薑片、小茴香、金華火腿、豬腳，讓鴨肉吸收各種香氣。
2. 葉子的選擇可以配合時節，選用粽葉可以增加菜色香氣，也能避免烹煮時黏鍋。
3. 製作上火腿和豬肉熬煮的比例，可以隨廚師喜好調整，讓湯的鮮味提升。
4. 器皿的挑選，一般大部分用聚熱保溫效果比較好的砂鍋。
5. 火候的掌握很重要，滾了以後，要轉小火慢慢燉煮，才能熬出味道。
許景川師傅
- 現任彰化-昇財麗禧酒店中餐廳國宴級主廚
- 中華廚藝交流協會理事
- 第三屆國際美食養生烹飪交流賽金牌
- 獲得世界美食藥膳名師榮銜
