吸管麵BUCATINI Ｑ彈口感與濃厚醬汁最Match
取自義大利文孔洞(Buco)之意的吸管麵，造型以中空長圓直條著稱，可說是羅馬地區常見的麵型之一，該麵的特色在於可在料理時保留更多的醬汁，因此在入口感受到麵體的Q彈，還能咀嚼到比一般直麵條更多的醬汁。
吸管麵的烹煮時間約需10分鐘，適宜搭配味道清爽蕃茄紅醬，讓食客吃到最後都不會覺得油膩。眾多蕃茄紅醬中，最著名的是Amatriciana醬汁，主要用培根(傳統為Guanciale義大利醃肉)，加上蕃茄泥、白酒、鹽、黑胡椒、辣椒調製，取燙熟的吸管麵與其拌炒後，最後再加上磨碎的起司(使用Pecorino羊奶起司更道地)即可。
貝殼麵CONCHIGLIE 大小型體各有滋味
外形猶如沙灘上貝殼的貝殼麵，依造體型的大小有不同的做法，調味前的麵體烹煮約需11分鐘，要注意的是貝殼麵容易因重疊而熟度不均，所以水量要稍多；為了避免麵皮重疊沾黏，烹煮時還要輕攪，此外，貝殼麵的麵體較薄，為保持體型完整不變形，不宜燙太軟。
調味時，因貝殼麵開口能吸附較多的醬汁，加上口感厚實軟Q，所以一般體型的貝殼麵很適合可輕易依附的濃郁白醬及肉醬(紅醬)；較大的殼狀麵，烹調上除燙熟拌淋醬，也適合做成焗烤，麵體較大的特色，還可將餡料塞入其中，做成特色料理。
米型麵RISONI 展現各種料理形式的千面女郎
米型麵之名來自於義大利文的RISO(米)，顧名思義就是模仿米外型而成的義大利麵點，這種麵的特色是口感介於米和麵條之間，很能夠吸附醬汁。水滾後再煮6到8分鐘後即可燙熟麵體，在炎熱的天氣時除了可以加上時令鮮蔬、油醋醬與檸檬汁等調味，做成沙拉或配菜，到了微涼的季節，也能放入濃郁的雞湯或蔬菜高湯中。
米型麵亦可取代燉飯米，在將海鮮或是肉類等配料炒好後、加上高湯燉煮做成燉飯，可說是一種冷吃熱食兩相宜的百變麵點。提醒大廚們，如果無法再料理完成後立即讓饕客食用，建議將麵與配料分開裝盤，才不會讓麵在醬汁中浸泡太久，失去原有的口感！
水管麵RIGATONI 完美與豐富餡料結合
以中空造型著稱的水管麵，在義大利中部、尤其是羅馬的附近最為流行。麵體外觀雖與筆管麵相似，但卻因為兩邊有著平整的切口，且麵身上有著線條的溝槽，更能吸附醬汁，加倍增添食用者的口感，咀嚼時以厚實有咬勁、富有彈性為主要特色。
烹調時間約13分鐘即可燙熟麵體，適合搭配濃稠的奶油和起司醬汁，或是帶有肉塊或蔬菜塊的調味方式。搭配海鮮焗烤的做法也很適合，體型再稍大一點的水管麵，則可以將醬料填塞入麵管中，做成口感更加豐富濃郁的主食料理。
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