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【食在新聞】新北抽驗年貨 2件年菜違規 新北市衛生局抽驗共計298項年節食品，共10件不符規定，其中南門市場知名攤商的冷凍油燜筍，被驗出大腸桿菌群超標；另還有知名宴會餐廳的冷凍何首烏燉雞湯，亦被驗出生菌數超量，業者皆表示已改善製程。另8件違規則為：4件蔬果農藥殘留超標，1件酸菜、1件竹笙以
中式宴席的靈魂｢燉湯」，在地特色熬湯食材、食譜大公開 燉湯能為食客養生健體，依照季節選用在地時令與特色食材入湯，更新鮮更健康。像是馬告（山雞椒）、綠豆、山藥、陳年菜脯、瑪卡、霸王花、巴西蘑菇、黃金蟲草等熬湯食材，利用這些特色食材，讓餐廳輕鬆打造出中式燉湯
雞肉如何正確處理？專家分享 3 撇步，輕鬆去除雞肉腥味 雞肉該如何去腥？阿芳老師分享正確處理雞肉的3大秘訣：(1) 油炸、白切、湯品使用不同部位；(2) 劃刀、順紋切與抹鹽簡化備製流程；(3) 善用手法去除雞肉腥味，看完本篇一次掌握雞肉處理的必學技巧
花卉也能入火鍋，讓人耳目一新的創意火鍋食譜靈感 新鮮的花卉不僅用做裝飾好看，也讓食物看起來更加美味，創意火鍋如菊花栗子鍋，在古代就是一道宮廷菜，除了可以加入乾魷魚、山藥或鯊魚皮等食材一同燉煮，讓火鍋湯頭更加鮮甜，上桌時綻開的花朵更是帶給饕客視覺和味
宴客菜再進化！兼具創新、傳統料理設計方向，幫助開發菜單靈感 彙整宴客特色菜品，用頂級食材打造一試難忘的打卡料理。宴客菜色可從傳統喜宴、健康取向、菜系主題幫助設計招牌菜色，滿足各種餐飲族群，還有加快出餐速度的後廚祕訣
中式湯品食譜！推薦5款養生湯品食譜，暖心不膩口 養生湯品怎麼做？五款經典中式湯品報你知，輕鬆掌握中式燉湯的料理技巧與食譜流程。不論是暖心的中藥養生湯，抑或者不膩口的濃厚雞湯，掌握這五道中式湯品，帶給客戶全新湯品享受。
銀髮族飲食指南：12道健康年菜推薦，輕鬆享受營養均衡的年夜飯 高齡化社會來臨，年菜需考量銀髮族飲食需求，從營養食材選擇、健康烹調方式到易咀嚼吞嚥料理，推薦12道健康年菜食譜，讓餐廳緊跟銀髮族飲食趨勢
【2021版】西餐菜單設計攻略：1－6月節慶菜單 2021年西餐1-6月節慶菜單設計攻略！彙整新年、情人節、婦女節、兒童節、復活節到母親節等重要節慶特色菜單設計、西餐菜單設計，整理菜色風格、建議的材調味與推薦菜色，提供給大廚作為西餐菜單設計的重要靈感
一碗湯養百種人 燉鍋學問不簡單 想知道煮湯的祕訣嗎？分享大師心法，輕鬆提高饕客滿意度，了解更多
水果入菜，使用荔枝乾、龍眼乾、柿餅水果乾為料理增添果香好滋味 使用水果乾製作料理能將水果烘乾後的香氣和甜味與料理結合，不僅能提升料理香氣，也能讓顧客攝取到水果的膳食纖維和維生素。藍帶主廚郭泰王分享如何使用三種果乾：荔枝乾、龍眼乾和秋日特產柿餅製作料理，包含如何挑
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