用頂級食材決勝負：讓人一試難忘的打卡料理
婚宴料理講究排場與質感，目前許多婚宴館於菜單中加入龍蝦、鮑魚、高級肉品或食材（如和牛、伊比利豬）製作創意菜色、提升宴席高級感，再加上疫情後更講究食安健康，利用頂級食材設計位上料理，更是一大趨勢，特色菜品可參考如下：
- 龍蝦：松露蒜醬蒸活龍蝦、油泡龍蝦球上湯露筍、瑤柱果凍龍蝦沙拉。
- 鮑魚：鍋燒鮑魚遇冷滷豬婆參、南非鮮鮑軟絲佐客家桔醬、牡丹鮑魚宴菜、金華上湯燉鮑雞。
- 高級牛、豬肉品：戰斧牛排佐紅酒醬、紅酒無骨牛小排與薏仁、戰斧豬排佐陳醋醬。
- 其他食材：松茸花膠極品盅、海馬螺頭燉烏雞、牛肝蕈雪蟹濃湯、甜柚海底椰燉雞佐花膠霜。
健康取向意識抬頭：讓宴席菜討好各種餐飲族群
為了迎合現代人健康需求，加上宴席上常有長輩出席，精緻蔬食、素食婚宴料理抬頭，做法用料更健康，甚至提倡環保低碳概念，強調自然、健康、零負擔以及減少加工品的菜餚，也漸漸為新人所喜愛。除了全素桌，一般宴席也可以在菜色之間穿插幾道蔬食菜色，準備時需要把握的原則如下：
- 強調天然食材：食材、肉類可以標示出產地來源。
- 烹調作法：以地中海飲食法料理，或是採少油、低鹽、低溫方式烹調。
- 蔬食料理創意作法：
經典祝福意涵菜色：創新之餘不能少的傳統喜宴菜色
雖然創新菜色可在宴席中製造驚喜感，但有些具有祝福意涵的經典菜也不能少，這也是長輩們最在意的部分，主廚設計整體菜單時可千萬不能漏掉！
- 頭盤：通常是5種食材起跳，象徵五福臨門，代表主人家從喜宴一開始就以最好、最豐富的料理招待賓客。菜色部分，多半以海鮮、肉類等涼拌菜作拼盤開場，如宮廷花雕蝦、紹興醉雞、頂級烏魚子等。
- 雞湯：「雞」在台語中與「家」同發音，喜宴必備的雞湯，宣示了這對新人即將「起家」。而家要完整，雞也要完整，因此喜宴中的雞湯一定是全雞。可用赤肉、金火腿與老母雞熬製的「上湯」為基底，不但能保持食材鮮甜，也能維持全雞風貌，並加入多樣食材，讓雞湯更顯豐富，如黑鑽百菇燉雞湯或是人參雞湯。
- 米糕：象徵節節高升，且充滿黏性的糯米，也象徵了夫妻如膠似漆的好感情。再者，由於宴客也很重視賓客吃否有吃飽，因此選用以澱粉為主體的米糕容易產生飽足感。此外，準備紅蟳蒸米糕時，大多選用多卵的母蟹，以祝賀新人早生貴子，多子多孫。
- 鮮魚：通常採清蒸煮法，例如古法雙蠔蠔汁蒸魚表示主人家的用料有「青」（新鮮），也象徵原味、人情味，全魚更代表滿意及圓滿，祝福新人往後過著充足美滿的生活。
- 湯圓：圓滿如意之意，而炸湯圓沾花生粉，則是吃甜甜、生厚生（期待生兒子）之意，花生粉也可以用金沙粉取代，製成黃金花好月圓。
- 金沙：由鹹蛋黃作成的金沙，由於外觀喜氣，口感濃郁酥沙，整體貴氣討喜，近年也有不少的宴席菜採用，如金沙大蝦、上湯金沙蟹肉娃娃菜。
設計招牌菜色法寶：以菜系決定經典菜與變化料理
目前市面上的宴會廳菜系大致區分如下，想要開創新菜色，不妨可以從經典中做變化，作為取材來源：
- 台菜海鮮／台式海鮮：多採用新鮮的山珍海味食材，包含海鮮鍋物、在地水產與熱炒生猛海產等，現在也有融合日式料理的菜色，如生魚片拼盤等。經典菜色有：海鮮拼盤、鮑魚、佛跳牆、紅蟳米糕、刺身。
- 粵菜／廣東菜：著重質、味與裝飾，除了會融合中國北方菜特色，也會取材西式烹調等各方料理精華，再加以改良。經典菜色有：龍蝦、海蜇皮、炒肉丁、燒臘、烤乳豬。
- 江浙菜／上海菜：江浙菜或上海菜口味偏甜，前者以煨、燉、燜、燴、蒸等烹飪法為主，後者早期以紅燒、煨、糖為主，後來以濃油赤醬帶出香味濃郁。經典菜色有：醉雞、八寶鴨、東坡肉、蜜汁火腿。
- 湘菜／湖南菜：講究食材搭配與刀工精細，烹調上以蒸、燉、炸、熏、煨、炒為主，口味上著重酸辣焦酥、鮮香脆嫩且油重色濃，以辣椒和燻臘為基本原料。經典菜色有：富貴雙方、海鮮雙拼。
宴席現場分秒必爭：加快出餐速度的後廚祕訣
由於宴席料理有備料和出菜時間的壓力，因此事前的準備工作最為關鍵，以下幾個宴席料理祕訣，大廚們一定要學起來！
- 使用共用食材：除了開設宴席菜單時不宜有太多做工複雜的菜色，備料時也應列出共用食材，除了能節省進貨成本，更能簡化流程、一起做備料處理。
- 分裝配料保存：精確配料，事先做好整份分裝，在出菜烹飪時，便可以一次拿到所有配料，加快出餐速度。
- 耗時菜品預先做成半成品：一些烹飪時間長的菜品，可以事先製成半成品，在出菜高峰期只需要加熱，或加入高湯和盤飾就能出菜。
- 注重廚房和前廳路線設計：應設計規劃最短路線，以達到最快上菜的目的。廚房內廚師應以不需要走動，只站在一個固定位置即可完成工作為考量。
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